第103章 火腿菌子燜饭（求追读，今天很关键！）
滇省诺邓火腿是《舌尖上的中国》上出现的一个顶级食材，也是少数几个火起来后没有进行大规模商业运作的食材。
时至今日，滇省最出名的依然是宣威火腿。
但在滇省人民心中，宣威火腿只是入门之流。
三川、老窝、撒坝这些火腿在滇省人民心中才算正宗。
诺邓火腿要用千年井盐醃製三年才行，所以產量极低，非常珍贵。
“这太贵重了！”陆远拒绝道。
丽丽眼神非常坚定，不肯让陆远把火腿还回来。
“陆远兄弟，我老家是西南一带的，对我而言火腿不难弄，可火腿我也不会做，我留著没什么用。但是麻婆豆腐对我而言，却有著非同寻常的意义。”
“可能很冒昧，我也不太懂你们厨师界的规矩，我只求你能把麻婆豆腐的做法教给我！”
说著，丽丽甚至要给陆远跪下了，陆远只能搀扶起她，答应了她的要求。
麻婆豆腐讲究麻、辣、鲜、香、烫、酥、嫩，整个流程细节非常多。
陆远虽然教给了她具体的步骤，但能领悟多少，陆远也管不到了。
这中间涉及厨师的基本功，他可没办法让丽丽顿悟。
半个小时后，陆远扛著一条大火腿离开了这家小川菜馆。
这个交易长远来看，绝对是陆远赚了。
因为后世网络上有各种各样的麻婆豆腐做法，甚至连陈麻婆（麻婆豆腐的起源，號称麻婆豆腐最正宗）的传人都开始出教程了。
但这条火腿，能让陆远在私宴上用很久了。
回到百货大楼后，陆远照样把火腿寄存在了黄金柜檯处。
这次来省城，一方面是给家里置办些新物件，再给父母买点新衣服，提升下生活质量。
另一方面，陆远需要买一些调料、乾货、餐具之类的，毕竟县城的东西还是太少了。
借著这张5折购物凭证，陆远买了8000块钱的东西，黄金柜檯门口都快堆成小山了。
远处的张总和助理看得牙齿都快咬碎了，为了不让陆远把这个凭证给別人用，张总甚至安排了个人一直尾隨著陆远。
但他想不到的是，陆远完全是给自己买东西，而且身上带著大量的现金。
简直是瞌睡碰到了枕头，给陆远舒服完了！
这么多东西，再去车站坐大巴明显不合適了。
陆远乾脆在路口拦了辆拉人的麵包车，通过一场激烈的砍价，以100元的价格，包车直接回陆王摊村。
临走的时候，陆远拿出一双买衣服时候顺带买的皮手套送给了黄金柜檯的小姑娘。
今天这5折的首饰，她的提成有可能会被砍掉，而且今天也麻烦了她一整天。
於情於理，都要好好谢谢对方。
小姑娘一脸惊讶地被塞了一双皮手套，这是她平时不捨得买的牌子。
她和老柜员心里想的截然不同，心说还是农村兄弟实在。
回到陆王摊村后，已经下午6点半了。
魏英红回到农村后，明显自在多了。
她直接倒了一杯凉茶咕嘟咕嘟喝完，感嘆道：“这咋逛商场比干活还累呢？”
“妈，你得適应这种生活啊！以后每个月都要去！”陆远笑著说。
魏英红一听头都大了：“不会吧？还要去！”
陆远也喝了一杯凉茶，然后扛著火腿去了后厨。
下午饭还没吃呢，他正好想尝尝这顶级火腿的味道。
於是打算做一道滇省人民的家常菜：火腿菌子燜饭。
这道菜其实没有特定的形式，喜欢什么菜都可以放，只要不奇怪就可以。
西南传统比较喜欢放笋子、黑牛肝菌、青豆，顶级一点的会放乾巴菌、鸡樅菌。
但塞北能找到的食材实在是有限，陆远只找到一些牛肝菌和鸡樅菌，还是品质一般的乾货。
就这陆远都捨不得放，要留下来私宴的时候用。
选来选去，陆远还是用了本地的紫蘑菇，虽然名声不显，但口味上也能扛得起来。
配菜的话，塞北没什么鲜嫩的笋子，也不爱吃青豆，陆远就放了些土豆增加口感。
食材的处理很简单，除了蘑菇需要切薄一点，其他的全部切丁。
火腿在烹飪之前要过一遍水，不然会咸得厉害，一般人根本吃不了。
米饭的话，陆远用传统柴火饭的方式，先加水煮成半熟。
因为塞北本地的米粒比较饱满，烹飪要比那种长粒米的时间长一些，所以需要特別改一下製作方法。
塞北的米其实很顶级，在国內的地位仅在东北五常大米之下。
只是產量小，在市场上翻不起什么浪花。
一切准备妥当之后，起锅烧油，先下入火腿丁，炒出肉的香味。
隨后下入土豆丁、蘑菇，炒制表面微焦。
再稍微加一点水，下入半熟的米饭，炒匀，倒入砂锅里。
这种扁平的砂锅也是陆远今天现买的，传统的塞北砂锅是比较深的，不適合燜饭。
其实用滇省民族特色的小铜锅最好，但陆远没买到，只能用砂锅替代一下。
这种菌子燜饭和广式的煲仔饭不同，最好是把米饭先和火腿、菌子拌匀，这样才能发挥极致的鲜味。
火腿自带咸味，蘑菇释放的鲜味是味精的数倍，所以这道燜饭不用调任何味道。
盖上砂锅盖子，开始燜制，几分钟后，火腿的醇香裹挟著蘑菇的鲜香味道瀰漫开来。
陆远特意稍微多燜了一会，他喜欢吃砂锅底下的锅巴口感。
开盖后，不需要淋酱汁也不需要撒葱花，滇省菜吃的就是食材的鲜味。
陆远用砂锅提手，把砂锅快速提到了瓷盘里，然后端著瓷盘来到了前厅。
那丰富的香味，便一路从后厨飘到了前厅。
燜饭一定要吃热的，砂锅会持续加热，现场分食是最好的。
如果在后厨就把饭分好，再端到前厅註定会冷上几分，口感和味道就不会那么完美。
陆长明和魏英红早就饿得肚子咕咕叫了，刚才厨房里飘出香味的时候，就已经忍不住地咽口水了。
看著面前油润焦香的燜饭，魏英红开口道：“儿子，这是用老太太家的火腿做的？”
“没错！”陆远快速把盛了两碗饭递给老爸老妈道：“这是火腿菌子燜饭，快尝尝。”
陆长明话不多，是个朴实无华的行动派，立刻扒拉了一口，只见他突然哦地叫了出来：
“烫烫烫！哦！香！太香了！哦！烫烫烫！”
时至今日，滇省最出名的依然是宣威火腿。
但在滇省人民心中，宣威火腿只是入门之流。
三川、老窝、撒坝这些火腿在滇省人民心中才算正宗。
诺邓火腿要用千年井盐醃製三年才行，所以產量极低，非常珍贵。
“这太贵重了！”陆远拒绝道。
丽丽眼神非常坚定，不肯让陆远把火腿还回来。
“陆远兄弟，我老家是西南一带的，对我而言火腿不难弄，可火腿我也不会做，我留著没什么用。但是麻婆豆腐对我而言，却有著非同寻常的意义。”
“可能很冒昧，我也不太懂你们厨师界的规矩，我只求你能把麻婆豆腐的做法教给我！”
说著，丽丽甚至要给陆远跪下了，陆远只能搀扶起她，答应了她的要求。
麻婆豆腐讲究麻、辣、鲜、香、烫、酥、嫩，整个流程细节非常多。
陆远虽然教给了她具体的步骤，但能领悟多少，陆远也管不到了。
这中间涉及厨师的基本功，他可没办法让丽丽顿悟。
半个小时后，陆远扛著一条大火腿离开了这家小川菜馆。
这个交易长远来看，绝对是陆远赚了。
因为后世网络上有各种各样的麻婆豆腐做法，甚至连陈麻婆（麻婆豆腐的起源，號称麻婆豆腐最正宗）的传人都开始出教程了。
但这条火腿，能让陆远在私宴上用很久了。
回到百货大楼后，陆远照样把火腿寄存在了黄金柜檯处。
这次来省城，一方面是给家里置办些新物件，再给父母买点新衣服，提升下生活质量。
另一方面，陆远需要买一些调料、乾货、餐具之类的，毕竟县城的东西还是太少了。
借著这张5折购物凭证，陆远买了8000块钱的东西，黄金柜檯门口都快堆成小山了。
远处的张总和助理看得牙齿都快咬碎了，为了不让陆远把这个凭证给別人用，张总甚至安排了个人一直尾隨著陆远。
但他想不到的是，陆远完全是给自己买东西，而且身上带著大量的现金。
简直是瞌睡碰到了枕头，给陆远舒服完了！
这么多东西，再去车站坐大巴明显不合適了。
陆远乾脆在路口拦了辆拉人的麵包车，通过一场激烈的砍价，以100元的价格，包车直接回陆王摊村。
临走的时候，陆远拿出一双买衣服时候顺带买的皮手套送给了黄金柜檯的小姑娘。
今天这5折的首饰，她的提成有可能会被砍掉，而且今天也麻烦了她一整天。
於情於理，都要好好谢谢对方。
小姑娘一脸惊讶地被塞了一双皮手套，这是她平时不捨得买的牌子。
她和老柜员心里想的截然不同，心说还是农村兄弟实在。
回到陆王摊村后，已经下午6点半了。
魏英红回到农村后，明显自在多了。
她直接倒了一杯凉茶咕嘟咕嘟喝完，感嘆道：“这咋逛商场比干活还累呢？”
“妈，你得適应这种生活啊！以后每个月都要去！”陆远笑著说。
魏英红一听头都大了：“不会吧？还要去！”
陆远也喝了一杯凉茶，然后扛著火腿去了后厨。
下午饭还没吃呢，他正好想尝尝这顶级火腿的味道。
於是打算做一道滇省人民的家常菜：火腿菌子燜饭。
这道菜其实没有特定的形式，喜欢什么菜都可以放，只要不奇怪就可以。
西南传统比较喜欢放笋子、黑牛肝菌、青豆，顶级一点的会放乾巴菌、鸡樅菌。
但塞北能找到的食材实在是有限，陆远只找到一些牛肝菌和鸡樅菌，还是品质一般的乾货。
就这陆远都捨不得放，要留下来私宴的时候用。
选来选去，陆远还是用了本地的紫蘑菇，虽然名声不显，但口味上也能扛得起来。
配菜的话，塞北没什么鲜嫩的笋子，也不爱吃青豆，陆远就放了些土豆增加口感。
食材的处理很简单，除了蘑菇需要切薄一点，其他的全部切丁。
火腿在烹飪之前要过一遍水，不然会咸得厉害，一般人根本吃不了。
米饭的话，陆远用传统柴火饭的方式，先加水煮成半熟。
因为塞北本地的米粒比较饱满，烹飪要比那种长粒米的时间长一些，所以需要特別改一下製作方法。
塞北的米其实很顶级，在国內的地位仅在东北五常大米之下。
只是產量小，在市场上翻不起什么浪花。
一切准备妥当之后，起锅烧油，先下入火腿丁，炒出肉的香味。
隨后下入土豆丁、蘑菇，炒制表面微焦。
再稍微加一点水，下入半熟的米饭，炒匀，倒入砂锅里。
这种扁平的砂锅也是陆远今天现买的，传统的塞北砂锅是比较深的，不適合燜饭。
其实用滇省民族特色的小铜锅最好，但陆远没买到，只能用砂锅替代一下。
这种菌子燜饭和广式的煲仔饭不同，最好是把米饭先和火腿、菌子拌匀，这样才能发挥极致的鲜味。
火腿自带咸味，蘑菇释放的鲜味是味精的数倍，所以这道燜饭不用调任何味道。
盖上砂锅盖子，开始燜制，几分钟后，火腿的醇香裹挟著蘑菇的鲜香味道瀰漫开来。
陆远特意稍微多燜了一会，他喜欢吃砂锅底下的锅巴口感。
开盖后，不需要淋酱汁也不需要撒葱花，滇省菜吃的就是食材的鲜味。
陆远用砂锅提手，把砂锅快速提到了瓷盘里，然后端著瓷盘来到了前厅。
那丰富的香味，便一路从后厨飘到了前厅。
燜饭一定要吃热的，砂锅会持续加热，现场分食是最好的。
如果在后厨就把饭分好，再端到前厅註定会冷上几分，口感和味道就不会那么完美。
陆长明和魏英红早就饿得肚子咕咕叫了，刚才厨房里飘出香味的时候，就已经忍不住地咽口水了。
看著面前油润焦香的燜饭，魏英红开口道：“儿子，这是用老太太家的火腿做的？”
“没错！”陆远快速把盛了两碗饭递给老爸老妈道：“这是火腿菌子燜饭，快尝尝。”
陆长明话不多，是个朴实无华的行动派，立刻扒拉了一口，只见他突然哦地叫了出来：
“烫烫烫！哦！香！太香了！哦！烫烫烫！”