第92章 风味十足
这一口下去，先是淡淡的焦香蛋味，接著是肉馅的鲜香，在浓郁的酱香衬托下，这一口红烧夹板，口味非常丰富。
“好吃啊！这玩意做法挺复杂吧？”刘师傅边大口吃著，抽空和陆远聊天。
陆远回应道：“对，得用鸡蛋皮裹著肉馅，炸的时候还不能肉蛋分离。我们马上要推出散称的干炸夹板，刘师傅逢年过节记得买点回去给家人尝尝！”
正在咀嚼的刘师傅比了个大拇指，等嘴巴里的食物咽下后才幽幽开口：
“我以后得绕著你们陆王摊村走，兜里这几个钢鏰儿，迟早让你小陆老板忽悠没了！”
陆远一脸不忿道：“这怎么能是忽悠呢？你这是靠美味的食物把西北人民和东北人民紧紧地联繫在了一起！”
“我买！”刘师傅立刻举手投降：“等你开卖的时候，我直接来10斤！”
陆远满意地点点头。
还有其他桌正在犹豫怎么点菜的客人，听到陆远和刘师傅的对话，也直接点了一份红烧夹板。
毕竟刘师傅的吃相实在是太香了，夹板盖在米饭上，带著微微的酱汁，非常下饭。
接下来端上桌的，是一道茭瓜烧麵筋。
刘师傅看著这道菜，哦了一声道：“这不西葫芦么！”
蔬菜在各地的叫法，其实是最容易在两个外地人之间发生分歧的。
每个人都相信自己从小到大的叫法，才是最正宗的。
就比如茭瓜，有的地方叫西葫芦，有的地方叫青瓜。
蒜苗就更夸张了，有的地方叫大蒜，有的地方叫青蒜，还有的地方叫蒜毫。
最让北方人崩溃的，是南方人口中的青菜，青菜到底是哪个菜。
芹菜、菠菜、韭菜到底是不是青菜。。。
刘师傅夹起一片茭瓜和麵筋一起送进了嘴里，吸满汤汁的麵筋咸香浓郁，非常有嚼劲。
茭瓜焯水的时间不长，保留了清脆的口感。
这种搭配非常完美，一个脆爽，一个外韧內软有嚼劲，口感很丰富。
这同样是一道下饭菜，汤汁拌著米饭，三两口半碗饭就没了。
爆炒羊羔肉烹飪的时间比较久，最后才端上了桌。
“小陆老板，这不是你亲自炒的吗？长得倒是一模一样啊！”
从卖相来说，陆远確实要求桂芬婶子的出品效果保持一致。
爆炒羊羔肉上桌后，刘师傅立刻转移了目標。
说到底，还是这一口鲜嫩无比的羊肉来得过癮。
刘师傅迫不及待夹了一块送进嘴巴里，边咀嚼著边瞪圆了眼睛嗯了一声：
“好吃，绝对有你八成的功力，味道几乎一模一样啊！小陆老板你带出徒弟啦？”
听到刘师傅这么说，陆远立刻放下了心。
他之前最担心的就是爆炒羊羔肉这道菜，大家能不能认可。
虽然调味和做法，桂芬婶子是严格按照他的要求来的。
但每个人对火候的控制是不同的，最终的成品也会有一些区別。
两人说话间，前厅里已经坐满了客人。
陆远靠在后厨门口，看著三个婶子的动作很满意。
她们毕竟是在灶台上忙活了半辈子的人，干起活来有条不紊，一点也不慌张。
陆大叔这边前台收银的，是晓雯嫂子。
长得很瘦小，眼睛大大的，性格很外向，和客人说话的时候总是带著笑。
有一桌明显是南方口音的客人想点一些不辣的菜，晓雯嫂子立刻推荐道：
“葱爆羊肉来一个唄，我们这羊肉好吃，葱也是那种甜葱，不会有辣味。”
客人刚想问葱辣不辣，就立刻得到了想要的结果，於是点点头道：“来一份吧！”
晓雯嫂子继续介绍道：“烩鸡蛋泡泡也不辣，里面有小白菜和粉条，鸡蛋泡泡是用鸡蛋和麵粉特製的食材，算我们这儿的特色，您尝一尝？”
客人现在已经充分地相信晓雯嫂子了，同样点头道：“这个也来一份。”
晓雯嫂子又指著另一道菜说：“夹板丸子汤也可以来一个，一点辣都没有，喝起来很清爽。你们三个人刚好够吃了！”
“没问题，小姑娘，就按你说的来！”客人笑了一下，回到了座位。
陆远在一旁听著，全程没有插话，对晓雯嫂子的表现非常满意。
这也是他之前培训时强调过的，具体点什么菜要以客人的需求为准。
而且不要鼓励客人多点，这两家家常菜的份量都比较足，吃的刚好不浪费就行。
点完餐后，晓雯嫂子忐忑地看了一眼陆远，陆远直接笑著对她比了个大拇指。
然后晓雯嫂子长舒一口气，一路小跑著去了厨房递单子。
这桌客人不辣的菜也很快端上了桌，葱爆羊肉是一道看火候的菜，几分钟就出锅。
葱爆羊肉选用羊后腿的小三叉或者上脑肉，这部分肉肥瘦均匀，筋膜少，很適合爆炒。
想要这道菜肉嫩不塞牙，一定要切成1.5毫米厚的薄片。
所谓横切牛羊，切肉的时候要找到肉的纹理所在，然后横刀切断。
这样嚼不动的粗纤维就被切断了，吃起来自然肉嫩不塞牙。
炒的时候讲究一气呵成，全程大火。
起锅烧油，先熗锅，紧接著下羊肉。
羊肉成熟得很快，这时候要快速进行调味。
调味的重点是一圈锅边醋，能瞬间激发复合的香味。
最后再下大葱，翻炒几下后，大葱微熟，再淋一点料油，直接出锅。
出锅的时候，大葱还在从外向里加热，鲜甜味持续释放。
端上桌的时候，盘子上方冒著香味浓郁的热气，闻起来非常诱人，这就是所谓的锅气十足。
陆大姐、陆大叔、陆老伯院子里都修了冲水的卫生间。
这一桌客人刚去卫生间修整了一下，回来后屁股还没坐热，菜就端上了桌。
“这也太快了吧！”
客人纷纷有点惊讶，如果他们知道预製菜这个词的话，一定会问是不是预製菜。
不过这浓郁的锅气和诱人的卖相，直接就能否定这个结论。
这一桌三个客人纷纷夹起带著大葱的羊肉送进嘴里。
然后他们的眼睛就亮了起来：“哇，这羊肉一点膻味都没有，反而有一种鲜甜！”
“对对对！刚才那个小姑娘介绍羊肉的时候，我其实不是很想点羊肉，但是有点抹不开面子。”
“我们以前吃的都是什么垃圾啊，这才叫羊肉嘛！”
他们刚吃完一口的功夫，服务员又端著三碗米饭上了桌。
客人顺势端起米饭，夹了一筷子放在米饭上，汤汁浸染著米饭，连同羊肉和大葱一起扒拉进了嘴巴里。
客人大口咀嚼，並且重重地点点头，终於咽下去后，立刻指著羊肉对同伴说：
“快试试，这汤汁拌饭，真的绝了！”
“好吃啊！这玩意做法挺复杂吧？”刘师傅边大口吃著，抽空和陆远聊天。
陆远回应道：“对，得用鸡蛋皮裹著肉馅，炸的时候还不能肉蛋分离。我们马上要推出散称的干炸夹板，刘师傅逢年过节记得买点回去给家人尝尝！”
正在咀嚼的刘师傅比了个大拇指，等嘴巴里的食物咽下后才幽幽开口：
“我以后得绕著你们陆王摊村走，兜里这几个钢鏰儿，迟早让你小陆老板忽悠没了！”
陆远一脸不忿道：“这怎么能是忽悠呢？你这是靠美味的食物把西北人民和东北人民紧紧地联繫在了一起！”
“我买！”刘师傅立刻举手投降：“等你开卖的时候，我直接来10斤！”
陆远满意地点点头。
还有其他桌正在犹豫怎么点菜的客人，听到陆远和刘师傅的对话，也直接点了一份红烧夹板。
毕竟刘师傅的吃相实在是太香了，夹板盖在米饭上，带著微微的酱汁，非常下饭。
接下来端上桌的，是一道茭瓜烧麵筋。
刘师傅看著这道菜，哦了一声道：“这不西葫芦么！”
蔬菜在各地的叫法，其实是最容易在两个外地人之间发生分歧的。
每个人都相信自己从小到大的叫法，才是最正宗的。
就比如茭瓜，有的地方叫西葫芦，有的地方叫青瓜。
蒜苗就更夸张了，有的地方叫大蒜，有的地方叫青蒜，还有的地方叫蒜毫。
最让北方人崩溃的，是南方人口中的青菜，青菜到底是哪个菜。
芹菜、菠菜、韭菜到底是不是青菜。。。
刘师傅夹起一片茭瓜和麵筋一起送进了嘴里，吸满汤汁的麵筋咸香浓郁，非常有嚼劲。
茭瓜焯水的时间不长，保留了清脆的口感。
这种搭配非常完美，一个脆爽，一个外韧內软有嚼劲，口感很丰富。
这同样是一道下饭菜，汤汁拌著米饭，三两口半碗饭就没了。
爆炒羊羔肉烹飪的时间比较久，最后才端上了桌。
“小陆老板，这不是你亲自炒的吗？长得倒是一模一样啊！”
从卖相来说，陆远確实要求桂芬婶子的出品效果保持一致。
爆炒羊羔肉上桌后，刘师傅立刻转移了目標。
说到底，还是这一口鲜嫩无比的羊肉来得过癮。
刘师傅迫不及待夹了一块送进嘴巴里，边咀嚼著边瞪圆了眼睛嗯了一声：
“好吃，绝对有你八成的功力，味道几乎一模一样啊！小陆老板你带出徒弟啦？”
听到刘师傅这么说，陆远立刻放下了心。
他之前最担心的就是爆炒羊羔肉这道菜，大家能不能认可。
虽然调味和做法，桂芬婶子是严格按照他的要求来的。
但每个人对火候的控制是不同的，最终的成品也会有一些区別。
两人说话间，前厅里已经坐满了客人。
陆远靠在后厨门口，看著三个婶子的动作很满意。
她们毕竟是在灶台上忙活了半辈子的人，干起活来有条不紊，一点也不慌张。
陆大叔这边前台收银的，是晓雯嫂子。
长得很瘦小，眼睛大大的，性格很外向，和客人说话的时候总是带著笑。
有一桌明显是南方口音的客人想点一些不辣的菜，晓雯嫂子立刻推荐道：
“葱爆羊肉来一个唄，我们这羊肉好吃，葱也是那种甜葱，不会有辣味。”
客人刚想问葱辣不辣，就立刻得到了想要的结果，於是点点头道：“来一份吧！”
晓雯嫂子继续介绍道：“烩鸡蛋泡泡也不辣，里面有小白菜和粉条，鸡蛋泡泡是用鸡蛋和麵粉特製的食材，算我们这儿的特色，您尝一尝？”
客人现在已经充分地相信晓雯嫂子了，同样点头道：“这个也来一份。”
晓雯嫂子又指著另一道菜说：“夹板丸子汤也可以来一个，一点辣都没有，喝起来很清爽。你们三个人刚好够吃了！”
“没问题，小姑娘，就按你说的来！”客人笑了一下，回到了座位。
陆远在一旁听著，全程没有插话，对晓雯嫂子的表现非常满意。
这也是他之前培训时强调过的，具体点什么菜要以客人的需求为准。
而且不要鼓励客人多点，这两家家常菜的份量都比较足，吃的刚好不浪费就行。
点完餐后，晓雯嫂子忐忑地看了一眼陆远，陆远直接笑著对她比了个大拇指。
然后晓雯嫂子长舒一口气，一路小跑著去了厨房递单子。
这桌客人不辣的菜也很快端上了桌，葱爆羊肉是一道看火候的菜，几分钟就出锅。
葱爆羊肉选用羊后腿的小三叉或者上脑肉，这部分肉肥瘦均匀，筋膜少，很適合爆炒。
想要这道菜肉嫩不塞牙，一定要切成1.5毫米厚的薄片。
所谓横切牛羊，切肉的时候要找到肉的纹理所在，然后横刀切断。
这样嚼不动的粗纤维就被切断了，吃起来自然肉嫩不塞牙。
炒的时候讲究一气呵成，全程大火。
起锅烧油，先熗锅，紧接著下羊肉。
羊肉成熟得很快，这时候要快速进行调味。
调味的重点是一圈锅边醋，能瞬间激发复合的香味。
最后再下大葱，翻炒几下后，大葱微熟，再淋一点料油，直接出锅。
出锅的时候，大葱还在从外向里加热，鲜甜味持续释放。
端上桌的时候，盘子上方冒著香味浓郁的热气，闻起来非常诱人，这就是所谓的锅气十足。
陆大姐、陆大叔、陆老伯院子里都修了冲水的卫生间。
这一桌客人刚去卫生间修整了一下，回来后屁股还没坐热，菜就端上了桌。
“这也太快了吧！”
客人纷纷有点惊讶，如果他们知道预製菜这个词的话，一定会问是不是预製菜。
不过这浓郁的锅气和诱人的卖相，直接就能否定这个结论。
这一桌三个客人纷纷夹起带著大葱的羊肉送进嘴里。
然后他们的眼睛就亮了起来：“哇，这羊肉一点膻味都没有，反而有一种鲜甜！”
“对对对！刚才那个小姑娘介绍羊肉的时候，我其实不是很想点羊肉，但是有点抹不开面子。”
“我们以前吃的都是什么垃圾啊，这才叫羊肉嘛！”
他们刚吃完一口的功夫，服务员又端著三碗米饭上了桌。
客人顺势端起米饭，夹了一筷子放在米饭上，汤汁浸染著米饭，连同羊肉和大葱一起扒拉进了嘴巴里。
客人大口咀嚼，並且重重地点点头，终於咽下去后，立刻指著羊肉对同伴说：
“快试试，这汤汁拌饭，真的绝了！”