第91章 饭点已到，开始上人！
陆大叔塞北风味小炒，后厨由桂芬婶子掌勺。
桂芬婶子现在相当於陆远之下，后厨第一人。
陆远认真地分析了一波，如果只做本地风味的炒菜，桂芬婶子绝对有省城大餐厅头灶的水平。
所谓头灶，就是后厨里的第一个位置，这个位置火力最猛，炉子最大。
也就意味著头灶拥有著最好的硬体，是专门做招牌菜和硬菜的。
陆大叔这边的招牌菜，还是爆炒羊羔肉。
除此之外，其他菜全部是具有塞北特色或者西北特色的菜品。
桂芬婶子的职责相当於头灶，除了负责招牌菜爆炒羊羔肉外。
还要负责一些爆炒、烧制类的大菜，包括红烧夹板、生炒牛肉片、葱爆羊肉、酸菜羊肉、辣爆肚丝。
淑芳婶子相当於二灶，专门做家常菜和素菜，包括烩鸡蛋泡泡、茭瓜烧麵筋、酸菜土豆丝、清燉羊肉、夹板丸子汤。
二灶还有个职责，就是在头灶忙不过来的时候，要伺机补上。
所以除了爆炒羊羔肉外，其他的菜，淑芳婶子也要会炒。
菊萍婶子相当於凉菜师傅，凉拌牛肉、椒麻鸡、农家杂拌、凉拌苦苦菜，凉拌沙葱。
整个菜单上，一共有16道菜，每一道都是具有塞北风味的特色菜。
但这些菜口味不怪，不会过分重口，也不会偏甜，属於咸鲜微辣的味型，大部分食客都可以无差別接受。
从价格上来看，除了爆炒羊羔肉依然是雷打不动的25块钱外。
红烧夹板这种特色单品直接降到了15元，而其他肉菜清一色降为13元。
素菜的话，全部降为5-6元钱。
这个价格，虽然比镇上和县城略贵，但已经属於大部分老百姓都接受的范围。
毕竟国道上的餐馆，有时候几十公里內就这么一家，贵也有贵的道理。
陆大叔和陆老伯的定位不同，主打的就是亲民的家常菜。
这样的话，4家店就可以覆盖不同价位和口味的人群。
小陆农家菜满足不了的食客，其他店也有满足他们需求的能力。
率先进门的食客们，大部分是看热闹的村民们。
7月份刚卖了小麦，大家手里其实是有閒钱的。
今早这么热闹，气氛烘托到这个份上了，有的是愿意来尝试的。
不过爆炒羊羔肉一般人不敢点，25块钱实在是太贵了。
生炒牛肉片、酸菜羊肉、辣爆肚丝这种下饭菜，是点的最多的。
两个人点上一盘菜，每人再来一大碗米饭，吃起来相当有滋味。
这种旺火爆炒的菜，一般人家里的火力不够，做不出餐厅的锅气来。
再加上这年头没有短视频平台，大家还没有渠道来学这些菜的技巧。
所以这些老百姓心中的“技术菜”，在这个年头很受欢迎。
时间推移到11点，正儿八经的饭点来临后，过往车辆开始从国道上往下拐。
他们有的是小陆农家菜的老顾客，看到小陆老板又没开门后，习惯性地就找了过来。
还有的是这几天被国道上擎天柱gg给洗脑的食客，今天特意过来尝个新鲜的。
这些顾客点菜的时候，就没那么谨慎了。
刘师傅就是最典型的代表，他跑109国道这条线，每周都得来吃两回。
当他看到陆大叔和陆老伯的gg后，直接就猜出来又是陆远搞的事情。
所以他压根就没打算往小陆农家菜开，而是直接把车停在陆大叔的门口。
掀开门帘子后，他直接就逮到了正在厨房门口观察的陆远。
“小陆老板，我就猜你在这边，你这开新店的速度也太快了吧！”
陆远咧著嘴笑著道：“刘师傅，我早上也猜到你肯定来。”
“你咋猜的呢？”刘师傅一脸好奇。
陆远道：“只要我一开新店，你保准到！”
刘师傅想了一下，睁圆了眼睛点点头道：
“还真是啊，这么说我挺旺你家餐厅啊，要不小陆老板你今天给我免单得了！”
陆远立刻摇头拒绝道：“那不行，我们老陆家祖训是绝不免单！”
“哈哈！”刘师傅指著陆远摇了摇手指，笑著调侃：“要不说你小陆老板挣钱呢！”
刘师傅边和陆远聊天，边坐在了门口的位置。
陆大姐、陆大叔、陆老伯这三家店，原本是村集体的房子，本就不是为了住人而建的。
所以面积上是不如小陆农家菜那种自有房屋，大厅只摆了12张桌子。
刘师傅往门口一坐，加上原本来的那几桌村民，大厅里一下就显得很有人气。
不过后院和麻辣烫店是一样大的，同样摆了12张桌子。
不同的是，陆大叔和陆老伯后院的包间，也同样可以上人。
这边的包间不做私宴，包间里也没有特殊的菜，还是前厅菜单上的菜品。
这些包间主要是为单位聚餐或亲家见面这类人多的场合准备的。
刘师傅点菜就大气多了，爆炒羊羔肉早已经变成了他的最爱，所以是必点的。
红烧夹板这种他没听过的菜，也引起了他强烈的兴趣。
和他同行的，还有3个司机师傅，两道菜显然是不够的。
所以他又在陆远的建议下，增加了一道凉拌牛肉和茭瓜烧麵筋。
凉拌牛肉是凉菜，很快就上了桌。
陆大叔这边的凉拌牛肉，当然不可能选用金钱腱了，那样成本就太高了。
陆远选用了牛前腱，这是牛身上除了金钱腱外，最適合凉拌的部位了。
牛前腱筋花均匀，卤熟后切片纹理好看，口感弹牙紧实、筋软肉香，不柴不塞牙。
凉拌牛肉的配菜是青椒、香菜和油炸花生米。
料汁则是以蒜醋汁为主的咸香微酸口感，辅以少许香油，凸显牛肉本身的鲜香味。
刘师傅夹起一块送进嘴里，不由地点点头道：“好吃，这味道不重口，倒是很清爽嘛！”
这道凉拌牛肉给人的感觉就是这样，不惊艷，很低调，但是回味无穷。
又过了几分钟，红烧夹板也端上了桌。
金黄色的夹板，上面掛著一层薄薄的汤汁，红亮浓稠，看起来非常有食慾。
刘师傅从来没见过这种食物，好奇地夹起一块端详著，然后一口餵进了嘴里。
这道红烧夹板，陆远改进了一下製作工艺，要求桂芬婶子必须先復炸一下，再下锅红烧。
追求的就是夹板在汤汁干烧下，还能保持一定的酥脆感。
所以刘师傅入口的第一感觉，是外韧微酥、不焦不硬。
夹板吸满红烧汤汁后软而不烂，带一点点蛋香韧劲，咬著有轻微回弹。
桂芬婶子现在相当於陆远之下，后厨第一人。
陆远认真地分析了一波，如果只做本地风味的炒菜，桂芬婶子绝对有省城大餐厅头灶的水平。
所谓头灶，就是后厨里的第一个位置，这个位置火力最猛，炉子最大。
也就意味著头灶拥有著最好的硬体，是专门做招牌菜和硬菜的。
陆大叔这边的招牌菜，还是爆炒羊羔肉。
除此之外，其他菜全部是具有塞北特色或者西北特色的菜品。
桂芬婶子的职责相当於头灶，除了负责招牌菜爆炒羊羔肉外。
还要负责一些爆炒、烧制类的大菜，包括红烧夹板、生炒牛肉片、葱爆羊肉、酸菜羊肉、辣爆肚丝。
淑芳婶子相当於二灶，专门做家常菜和素菜，包括烩鸡蛋泡泡、茭瓜烧麵筋、酸菜土豆丝、清燉羊肉、夹板丸子汤。
二灶还有个职责，就是在头灶忙不过来的时候，要伺机补上。
所以除了爆炒羊羔肉外，其他的菜，淑芳婶子也要会炒。
菊萍婶子相当於凉菜师傅，凉拌牛肉、椒麻鸡、农家杂拌、凉拌苦苦菜，凉拌沙葱。
整个菜单上，一共有16道菜，每一道都是具有塞北风味的特色菜。
但这些菜口味不怪，不会过分重口，也不会偏甜，属於咸鲜微辣的味型，大部分食客都可以无差別接受。
从价格上来看，除了爆炒羊羔肉依然是雷打不动的25块钱外。
红烧夹板这种特色单品直接降到了15元，而其他肉菜清一色降为13元。
素菜的话，全部降为5-6元钱。
这个价格，虽然比镇上和县城略贵，但已经属於大部分老百姓都接受的范围。
毕竟国道上的餐馆，有时候几十公里內就这么一家，贵也有贵的道理。
陆大叔和陆老伯的定位不同，主打的就是亲民的家常菜。
这样的话，4家店就可以覆盖不同价位和口味的人群。
小陆农家菜满足不了的食客，其他店也有满足他们需求的能力。
率先进门的食客们，大部分是看热闹的村民们。
7月份刚卖了小麦，大家手里其实是有閒钱的。
今早这么热闹，气氛烘托到这个份上了，有的是愿意来尝试的。
不过爆炒羊羔肉一般人不敢点，25块钱实在是太贵了。
生炒牛肉片、酸菜羊肉、辣爆肚丝这种下饭菜，是点的最多的。
两个人点上一盘菜，每人再来一大碗米饭，吃起来相当有滋味。
这种旺火爆炒的菜，一般人家里的火力不够，做不出餐厅的锅气来。
再加上这年头没有短视频平台，大家还没有渠道来学这些菜的技巧。
所以这些老百姓心中的“技术菜”，在这个年头很受欢迎。
时间推移到11点，正儿八经的饭点来临后，过往车辆开始从国道上往下拐。
他们有的是小陆农家菜的老顾客，看到小陆老板又没开门后，习惯性地就找了过来。
还有的是这几天被国道上擎天柱gg给洗脑的食客，今天特意过来尝个新鲜的。
这些顾客点菜的时候，就没那么谨慎了。
刘师傅就是最典型的代表，他跑109国道这条线，每周都得来吃两回。
当他看到陆大叔和陆老伯的gg后，直接就猜出来又是陆远搞的事情。
所以他压根就没打算往小陆农家菜开，而是直接把车停在陆大叔的门口。
掀开门帘子后，他直接就逮到了正在厨房门口观察的陆远。
“小陆老板，我就猜你在这边，你这开新店的速度也太快了吧！”
陆远咧著嘴笑著道：“刘师傅，我早上也猜到你肯定来。”
“你咋猜的呢？”刘师傅一脸好奇。
陆远道：“只要我一开新店，你保准到！”
刘师傅想了一下，睁圆了眼睛点点头道：
“还真是啊，这么说我挺旺你家餐厅啊，要不小陆老板你今天给我免单得了！”
陆远立刻摇头拒绝道：“那不行，我们老陆家祖训是绝不免单！”
“哈哈！”刘师傅指著陆远摇了摇手指，笑著调侃：“要不说你小陆老板挣钱呢！”
刘师傅边和陆远聊天，边坐在了门口的位置。
陆大姐、陆大叔、陆老伯这三家店，原本是村集体的房子，本就不是为了住人而建的。
所以面积上是不如小陆农家菜那种自有房屋，大厅只摆了12张桌子。
刘师傅往门口一坐，加上原本来的那几桌村民，大厅里一下就显得很有人气。
不过后院和麻辣烫店是一样大的，同样摆了12张桌子。
不同的是，陆大叔和陆老伯后院的包间，也同样可以上人。
这边的包间不做私宴，包间里也没有特殊的菜，还是前厅菜单上的菜品。
这些包间主要是为单位聚餐或亲家见面这类人多的场合准备的。
刘师傅点菜就大气多了，爆炒羊羔肉早已经变成了他的最爱，所以是必点的。
红烧夹板这种他没听过的菜，也引起了他强烈的兴趣。
和他同行的，还有3个司机师傅，两道菜显然是不够的。
所以他又在陆远的建议下，增加了一道凉拌牛肉和茭瓜烧麵筋。
凉拌牛肉是凉菜，很快就上了桌。
陆大叔这边的凉拌牛肉，当然不可能选用金钱腱了，那样成本就太高了。
陆远选用了牛前腱，这是牛身上除了金钱腱外，最適合凉拌的部位了。
牛前腱筋花均匀，卤熟后切片纹理好看，口感弹牙紧实、筋软肉香，不柴不塞牙。
凉拌牛肉的配菜是青椒、香菜和油炸花生米。
料汁则是以蒜醋汁为主的咸香微酸口感，辅以少许香油，凸显牛肉本身的鲜香味。
刘师傅夹起一块送进嘴里，不由地点点头道：“好吃，这味道不重口，倒是很清爽嘛！”
这道凉拌牛肉给人的感觉就是这样，不惊艷，很低调，但是回味无穷。
又过了几分钟，红烧夹板也端上了桌。
金黄色的夹板，上面掛著一层薄薄的汤汁，红亮浓稠，看起来非常有食慾。
刘师傅从来没见过这种食物，好奇地夹起一块端详著，然后一口餵进了嘴里。
这道红烧夹板，陆远改进了一下製作工艺，要求桂芬婶子必须先復炸一下，再下锅红烧。
追求的就是夹板在汤汁干烧下，还能保持一定的酥脆感。
所以刘师傅入口的第一感觉，是外韧微酥、不焦不硬。
夹板吸满红烧汤汁后软而不烂，带一点点蛋香韧劲，咬著有轻微回弹。