第81章 避风塘炒大虾
师父端起小碗，喝了一小口，眼睛顿时亮了一下：“好清香的玫瑰味啊！”
圆圆则有些喜悦地说：“我这是蜜桃味的，甜丝丝的！”
“我这是红枣的！”
“我这是桑葚的！”
“我的有桂花香！”
。。。
大家突然有种开盲盒般的快乐。
盛燉奶的小碗很小，碗口只有蘸碟那么大，所以一口下去基本就喝完了。
真真又倒了第二轮，放在转盘上，让大家盲选。
如此这般，重复了几轮，大家依旧兴致高涨。
这时，正儿八经的第一道菜上桌了，荷叶富贵叫花鸡！
【记住全网最快小説站101 看书网藏书多，101??????.??????隨时读 】
这依旧是一道需要现场操作的菜品，在大家气氛这么热烈的情况下，现场製作无疑会让气氛更上一层楼。
陆远本想让陆杰或者其他徒弟去操作的，他厨房里还要忙。
结果这些完犊子的玩意，说站在一群姑娘面前会紧张的哆嗦。
当场被陆远挨个飞踹一脚，並立下陆家菜门规：当舔狗直接逐出师门。
当然这也不能算有舔狗的潜质，他们的紧张，更多来源於农村小伙见到了城里美女的不自信。
陆远不管那些，直接拎著锤子就冲了进去。
在一眾姑娘的惊呼声中，一锤子敲开了叫花鸡外面的泥壳，一股荷叶的清香瞬间袭来。
高端的私宴，当然不能让客人自己来撕鸡。
他戴上手套，快速扒拉开荷叶，鸡肉浓郁的香味瀰漫开来，但其中还飘荡著一种更复合的香味。
与传统做法不同，陆远在鸡肚子里还塞了八宝葫芦鸭的馅料，使其味道更加浓郁。
陆远快速撕好了鸡，並且进行了简单的摆盘。
肚子里填的糯米饭，也用小碗装起来，倒扣在了鸡肉的旁边。
“请趁热品尝！”
一度热一度鲜，叫花鸡吃的就是这股热乎劲。
张玉雯的私宴，更倾向於家宴的感觉，没有商务宴那么拘束。
师父先夹起一筷子后，大家便你一筷子我一筷子地分得分乾净净。
“这香味，很独特，清香但不寡淡，浓烈又不浑浊！”
师父评价得很到位，但没有应和声，只有姑娘们快乐地嗦著鸡骨头的声音。
她们虽然是舞团的演员，看起来光鲜亮丽。
实际上她们的收入也不足以支持她们胡吃海喝。
而且她们因为职业的关係，平时还得控制饮食。
所以今天这个特殊的夜晚，同样也是她们大快朵颐的快乐夜晚。
“傻孩子们，慢点吃！”师父露出欣慰的笑容，在她心里，这些徒弟和亲生女儿也没什么区別。
第二道菜是避风塘炒大虾，一道经典的港式粤菜。
这道菜做虾的部分很简单，陆远依然用了黑虎虾，没办法，这已经是他能找到品质最高的了。
重点在於蒜的运用，和炒料的製作！
首先是避风塘炒料的部分，实际上是用麵包糠，加干辣椒、豆豉、红辣油、调味料，炒出复合味。
这个步骤得捨得下料，味道毕竟是通过炒料传递给虾的，味道太淡，虾就没味道了。
麵包糠虽然没找到卖的，但魏英红那里现在有很多麵包，自己做起来也很简单。
陆远用老妈的麵包特製的麵包糠，味道远胜过市面上的工业品。
再就是炸金蒜，蒜蓉切好，用水稍微清洗一下，洗掉粘液。再下油锅，炸成金黄色。
大虾开背，排粉，用炸过虾的油炸制金黄干酥。
炸完虾后，还可以炸一些藕片来作为搭配。
最后的部分就简单了，热锅，加少许油，熗锅，给虾入一点底味。
再把炒料和金蒜倒进去，炒匀，出锅！
这道菜端上桌的时候，瞬间瀰漫开浓郁的蒜香味。
“避风塘炒大虾，没想到这家乡村小馆的师傅居然会这道菜。”
师父有些惊讶，前两道甜品算是小花活，叫花鸡也很符合这里的调性。
但避风塘炒大虾，省城的餐厅里基本都没有做这道菜的，这个乡村小馆里居然有？
“师父，这道菜有什么特殊的吗？”圆圆好奇地问道。
“这是一道粤菜，师父以前去粤省交流的时候吃过，味道很独特。”
师父说罢，迫不及待地夹起一只虾，没想到竟是这么大一只。
一口下去，首先是极致的酥脆，然后是极致的鲜香，回口是咸香微辣。
“好吃！味道非常地道！师父相信你是因为味道才跑这么远了！”师父吃完对著张玉雯说了一句。
“师父~~！”张玉雯瞬间洗白，都快哭出来了。
其他姑娘们也纷纷夹起虾吃了起来，顿时发出哇哇的惊呼声。
陆远给的量很大，每人都能分到3只大虾。
黑虎虾个大肉足，姑娘们吃得很过癮。
一波未平一波又起，她们虾还没吃完，真真插著缝隙上了一道凉菜：野味凉拌三丝。
正是之前给王总私宴上过的菜，贡菜、野生蕨菜、野生髮菜。
对於这一桌，陆远没有遵循先凉后热的方式上菜。
这种满足她们情绪的搭配，才是让她们吃得最舒服的方式。
大虾毕竟是炸过的，搭配一道清爽的凉菜正合適。
这道菜陆远打算长期保留，等再过些年，彻底吃不到后，大家就会怀念这段能吃野味的记忆。
第四道菜也很快上了桌，豆瓣牛肉！
这道菜曾在国宴上，被俄罗斯总统普京带火。
虽然是国宴菜，但这道菜的做法却非常简单。
关键是选材要够好，陆远选用了小黄牛的三层肋条，也叫牛五花。
而且陆远只选肋条中段，切成相同的短截，摆盘会非常好看。
这道菜突出的是酱香味，豆瓣酱、酱油、花雕酒的用量很大。
和家常做法不同的是，陆远把牛肉燉好后，先整齐地摆盘。
再把汤汁收浓，盛在一只漂亮的陶瓷小壶里。
在包间里面，一眾姑娘面前，现场浇汁。
果然人类都是视觉动物，浓郁的酱汁现场包裹在牛肉上。
姑娘们立刻给予了热烈的掌声，仿佛菜品的味道都上升了一个档次。
浇汁的动作，陆远交给了陆杰来完成。
他后厨还忙著呢，哪有功夫一直往包间跑？
不过姑娘们看到不是陆远来浇汁，心里还有些失落。
豆瓣牛肉这种做法，在塞北並不常见。
酱香浓郁，色泽红亮，看著就有食慾。
师父夹起一块送进嘴里，牛肉软烂不柴，咸鲜微辣，回口微甜。
“好香的牛肉！孩子们，都尝一尝，平时总说食堂的饭不好吃，连点肉沫都没有，今天多吃点吧！”
圆圆则有些喜悦地说：“我这是蜜桃味的，甜丝丝的！”
“我这是红枣的！”
“我这是桑葚的！”
“我的有桂花香！”
。。。
大家突然有种开盲盒般的快乐。
盛燉奶的小碗很小，碗口只有蘸碟那么大，所以一口下去基本就喝完了。
真真又倒了第二轮，放在转盘上，让大家盲选。
如此这般，重复了几轮，大家依旧兴致高涨。
这时，正儿八经的第一道菜上桌了，荷叶富贵叫花鸡！
【记住全网最快小説站101 看书网藏书多，101??????.??????隨时读 】
这依旧是一道需要现场操作的菜品，在大家气氛这么热烈的情况下，现场製作无疑会让气氛更上一层楼。
陆远本想让陆杰或者其他徒弟去操作的，他厨房里还要忙。
结果这些完犊子的玩意，说站在一群姑娘面前会紧张的哆嗦。
当场被陆远挨个飞踹一脚，並立下陆家菜门规：当舔狗直接逐出师门。
当然这也不能算有舔狗的潜质，他们的紧张，更多来源於农村小伙见到了城里美女的不自信。
陆远不管那些，直接拎著锤子就冲了进去。
在一眾姑娘的惊呼声中，一锤子敲开了叫花鸡外面的泥壳，一股荷叶的清香瞬间袭来。
高端的私宴，当然不能让客人自己来撕鸡。
他戴上手套，快速扒拉开荷叶，鸡肉浓郁的香味瀰漫开来，但其中还飘荡著一种更复合的香味。
与传统做法不同，陆远在鸡肚子里还塞了八宝葫芦鸭的馅料，使其味道更加浓郁。
陆远快速撕好了鸡，並且进行了简单的摆盘。
肚子里填的糯米饭，也用小碗装起来，倒扣在了鸡肉的旁边。
“请趁热品尝！”
一度热一度鲜，叫花鸡吃的就是这股热乎劲。
张玉雯的私宴，更倾向於家宴的感觉，没有商务宴那么拘束。
师父先夹起一筷子后，大家便你一筷子我一筷子地分得分乾净净。
“这香味，很独特，清香但不寡淡，浓烈又不浑浊！”
师父评价得很到位，但没有应和声，只有姑娘们快乐地嗦著鸡骨头的声音。
她们虽然是舞团的演员，看起来光鲜亮丽。
实际上她们的收入也不足以支持她们胡吃海喝。
而且她们因为职业的关係，平时还得控制饮食。
所以今天这个特殊的夜晚，同样也是她们大快朵颐的快乐夜晚。
“傻孩子们，慢点吃！”师父露出欣慰的笑容，在她心里，这些徒弟和亲生女儿也没什么区別。
第二道菜是避风塘炒大虾，一道经典的港式粤菜。
这道菜做虾的部分很简单，陆远依然用了黑虎虾，没办法，这已经是他能找到品质最高的了。
重点在於蒜的运用，和炒料的製作！
首先是避风塘炒料的部分，实际上是用麵包糠，加干辣椒、豆豉、红辣油、调味料，炒出复合味。
这个步骤得捨得下料，味道毕竟是通过炒料传递给虾的，味道太淡，虾就没味道了。
麵包糠虽然没找到卖的，但魏英红那里现在有很多麵包，自己做起来也很简单。
陆远用老妈的麵包特製的麵包糠，味道远胜过市面上的工业品。
再就是炸金蒜，蒜蓉切好，用水稍微清洗一下，洗掉粘液。再下油锅，炸成金黄色。
大虾开背，排粉，用炸过虾的油炸制金黄干酥。
炸完虾后，还可以炸一些藕片来作为搭配。
最后的部分就简单了，热锅，加少许油，熗锅，给虾入一点底味。
再把炒料和金蒜倒进去，炒匀，出锅！
这道菜端上桌的时候，瞬间瀰漫开浓郁的蒜香味。
“避风塘炒大虾，没想到这家乡村小馆的师傅居然会这道菜。”
师父有些惊讶，前两道甜品算是小花活，叫花鸡也很符合这里的调性。
但避风塘炒大虾，省城的餐厅里基本都没有做这道菜的，这个乡村小馆里居然有？
“师父，这道菜有什么特殊的吗？”圆圆好奇地问道。
“这是一道粤菜，师父以前去粤省交流的时候吃过，味道很独特。”
师父说罢，迫不及待地夹起一只虾，没想到竟是这么大一只。
一口下去，首先是极致的酥脆，然后是极致的鲜香，回口是咸香微辣。
“好吃！味道非常地道！师父相信你是因为味道才跑这么远了！”师父吃完对著张玉雯说了一句。
“师父~~！”张玉雯瞬间洗白，都快哭出来了。
其他姑娘们也纷纷夹起虾吃了起来，顿时发出哇哇的惊呼声。
陆远给的量很大，每人都能分到3只大虾。
黑虎虾个大肉足，姑娘们吃得很过癮。
一波未平一波又起，她们虾还没吃完，真真插著缝隙上了一道凉菜：野味凉拌三丝。
正是之前给王总私宴上过的菜，贡菜、野生蕨菜、野生髮菜。
对於这一桌，陆远没有遵循先凉后热的方式上菜。
这种满足她们情绪的搭配，才是让她们吃得最舒服的方式。
大虾毕竟是炸过的，搭配一道清爽的凉菜正合適。
这道菜陆远打算长期保留，等再过些年，彻底吃不到后，大家就会怀念这段能吃野味的记忆。
第四道菜也很快上了桌，豆瓣牛肉！
这道菜曾在国宴上，被俄罗斯总统普京带火。
虽然是国宴菜，但这道菜的做法却非常简单。
关键是选材要够好，陆远选用了小黄牛的三层肋条，也叫牛五花。
而且陆远只选肋条中段，切成相同的短截，摆盘会非常好看。
这道菜突出的是酱香味，豆瓣酱、酱油、花雕酒的用量很大。
和家常做法不同的是，陆远把牛肉燉好后，先整齐地摆盘。
再把汤汁收浓，盛在一只漂亮的陶瓷小壶里。
在包间里面，一眾姑娘面前，现场浇汁。
果然人类都是视觉动物，浓郁的酱汁现场包裹在牛肉上。
姑娘们立刻给予了热烈的掌声，仿佛菜品的味道都上升了一个档次。
浇汁的动作，陆远交给了陆杰来完成。
他后厨还忙著呢，哪有功夫一直往包间跑？
不过姑娘们看到不是陆远来浇汁，心里还有些失落。
豆瓣牛肉这种做法，在塞北並不常见。
酱香浓郁，色泽红亮，看著就有食慾。
师父夹起一块送进嘴里，牛肉软烂不柴，咸鲜微辣，回口微甜。
“好香的牛肉！孩子们，都尝一尝，平时总说食堂的饭不好吃，连点肉沫都没有，今天多吃点吧！”