第182章 进口调味料
第182章 进口调味料
金钥匙也算是酒店行业的一个权威认证，如果个人能成为金钥匙成员，去大多数五星级酒店基本都可以，不过大多以前厅服务人员为主，后厨加入金钥匙的很少。
这玩意原本的含义就是古代西方管家那一套，极致的服务，让客人不要操心的情况下享受美好的衣食住行。
陈芝虎的做菜理念和金钥匙不谋而合，再加上国內金钥匙创始人就在天鹅宾馆，和二师兄比较熟悉，上辈子他在四十岁就进入了金钥匙联盟。
要说有用也真的有用，渠道大大的拓宽了，对接的基本都是星级酒楼。
但对於后厨人员来说又没那么太大的作用。
虽然说行政总厨大多不需要做菜，但你要懂这一行，了解原材料，了解出品的艺术，了解市场潮流，不是一个金钥匙就能让你高枕无忧的去拿高工资的，顶多就是个加持。
到了陈芝虎这一级別的总厨都是有著强烈的个人风格，只有风格合適人家酒楼的发展才会请你。
像周建国，他的风格就是足够生猛，毒海鲜、毒蛇、毒蘑菇各种山珍野味的烹飪手法信手拈来。
南楼的谢师兄是粤菜江湖菜的代表，新鲜的原材料和煎炒烹炸给客人呈现出美食，能在中山那么卷的餐饮界撑起南楼，他的火候同样深不可测。
而陈芝虎不一样，他的风格就是高端餐饮服务，一道菜的功夫从採购就开始展现，原材料、摆盘、烹飪手法、出品方式、包厢造景、服务员的培训，一切的一切都是为了让商务宴请的客人能享受美食的同时，不耽误和客人谈事儿。
每一个来南海国宾消费的客人或许察觉不到那种细节，但他们会觉得吃起来很舒服。
而今天，林书贤留意到了隱藏在菜餚里面的细节。
五指毛桃焗鸡用的“杜拜刀法”，就算有骨头也是完整的小骨，放在骨碟上不会丟面子，也不需要抓著肉啃。
龙虎凤大会里面蛇和果子狸同样如此，糯米鸡和法式黄金乳鸽也是拆骨的。
一桌20道菜甚至都凑不出来一碟骨头，出品方式分量略微偏小，让他们在不涨肚子的情况下可以享受每一份美食。
盘饰就更不用多说了，乾冰、黄金的用量刚刚好，既显露了档次的同时又没有喧宾夺主，抢掉菜餚的风头。
作为金钥匙品牌东亚负责人，他非常欣赏这种菜餚的细节处理，所以很愿意和陈芝虎多沟通。
而另一边，褚部长他们享受美食的同时也开始藉机谈正事儿。
主要是几个人询问国內的建厂营商环境和调味品执行標准。
“现在中国的调味品行业標准已经趋於成熟化，主要就是食品安全方面需要注意，就拿酱油来说，不添加酸水解蛋白製品（工业勾兑）是底线，胺基酸態氮含量及质量等级也都要明確標註。”褚部长笑呵呵的说道。
能坐到他这个位置就不可能是草包，既然今天要会晤一些国际调味品牌，那就肯定会做足了功课。
其中一些行业內容是调味品厂商送来的，但陈芝虎也给了很多建议，甚至补充了大量的关於食品安全的標准。
“褚先生放心，我们康宝的执行標准最是严格，有专业的抽检仪器，生產过程也是最规范的。”
其他几人同样拍著胸脯保证，陈芝虎心里暗笑，这些老厂商在自己国內的科技与狠活使用起来肆无忌惮，但进入东亚市场確实很规范，两套执行標准做的很彻底。
期间褚部长还让他对国际调味品进行一个中肯的评价。
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“国际调味品著色方面要好很多，但其实大多都不適合厨房烹飪，主要是味型比较单一，仅有一些复合调味料比较適合中餐。”
“雀巢的美极鲜味汁、你们家乐的鸡汁、鸡精，以及新加坡的鸡饭老抽还是很好用的，国內已经有高端酒楼尝试使用了。”
“而一些好的醃裹料和番茄酱等一些风味酱汁也能给国內餐饮行业带来改变。”
“作为厨师行业来说，我们是非常渴望市场上有更多的调味品，这些调味品能给我们更多的灵感去创新菜餚。”陈芝虎对国际调味如数家珍，甚至在对方询问到具体口味区別他都能答出来。
作为一个厨子，他对这些东西太了解了。
“那陈先生，请问你们南海国宾使用进口调味料吗？”
“目前使用的比较少，就拿美极鲜味汁来说，我们要派人去香港採购，而且价格也確实是高。”他苦笑著说道。
美极鲜味汁现在珠三角已经有小部分酒楼在用，但六十多块钱一瓶的价格让中小酒楼望而却步，大酒楼用起来都小心翼翼的。
鸡饭老抽这些东西也差不多，这些东西三十年后也不见得多便宜，市面上还充斥著假货。
几人对视一眼，很满意陈芝虎的答覆。
內地餐饮行业已经提前了解了进口调味料，而且採购渠道少，这样的话进入內地市场的破冰销售不是问题。
只要打开市场，接下来就是个宣发投入的问题。
“而且你们也可以做我们本土的调味料，比如鼓油、蚝油、鲍汁这些，寻找民间配方然后標准化生產，现如今调味料市场可是一片蓝海。”
“这也在我们味好美的计划当中，稍后可能要麻烦一下陈师傅。”林书贤微微一笑。
而此时园山饭店的章经理也说起了正事。
此时园山饭店还在重建中，但他不仅代表的是园山饭店，还负责岛上的餐饮行业原材料採购事宜。
大方向还是褚部长解答一些疑惑，包括各地的產量、价格，这方面他也调查清楚了。
只不过细节方面需要陈芝虎去补充。
比如就拿西门塔尔牛来说，国內养殖企业以北方大牧场和农垦兵团为主，產量確实是可以，但送到南方来全是冻货，好吃是別想了。
台湾的酒楼如果採购的话，还不如从美洲进口。
但黄牛不一样，口感更好，在南方的个人养殖已经初具规模，方便还运输。
其中一些细节不是说看纸面数据就能了解的，他这个专业厨师说出来更具信服力。
从牛肉到菌菇，再到各地其他特殊食材，但凡叫得上名字的他都能说出优缺点，用哪些烹飪手法。
褚部长笑吟吟的看著他在那解答疑惑，心里暗想，还真找对人了。
今天这副陪换谁来都不好使，偏偏陈芝虎完全懂行，不管是调味料还是食材都表现的极为专业。
帮忙把菜全部撤下去之后，大家继续坐在桌上閒聊，这次的话题是接下来的三岸两地厨师交流赛。
三方各有诉求，其中几个调味料厂商是最热切的，甚至扬言负责比赛的全部费用。
金钥匙也算是酒店行业的一个权威认证，如果个人能成为金钥匙成员，去大多数五星级酒店基本都可以，不过大多以前厅服务人员为主，后厨加入金钥匙的很少。
这玩意原本的含义就是古代西方管家那一套，极致的服务，让客人不要操心的情况下享受美好的衣食住行。
陈芝虎的做菜理念和金钥匙不谋而合，再加上国內金钥匙创始人就在天鹅宾馆，和二师兄比较熟悉，上辈子他在四十岁就进入了金钥匙联盟。
要说有用也真的有用，渠道大大的拓宽了，对接的基本都是星级酒楼。
但对於后厨人员来说又没那么太大的作用。
虽然说行政总厨大多不需要做菜，但你要懂这一行，了解原材料，了解出品的艺术，了解市场潮流，不是一个金钥匙就能让你高枕无忧的去拿高工资的，顶多就是个加持。
到了陈芝虎这一级別的总厨都是有著强烈的个人风格，只有风格合適人家酒楼的发展才会请你。
像周建国，他的风格就是足够生猛，毒海鲜、毒蛇、毒蘑菇各种山珍野味的烹飪手法信手拈来。
南楼的谢师兄是粤菜江湖菜的代表，新鲜的原材料和煎炒烹炸给客人呈现出美食，能在中山那么卷的餐饮界撑起南楼，他的火候同样深不可测。
而陈芝虎不一样，他的风格就是高端餐饮服务，一道菜的功夫从採购就开始展现，原材料、摆盘、烹飪手法、出品方式、包厢造景、服务员的培训，一切的一切都是为了让商务宴请的客人能享受美食的同时，不耽误和客人谈事儿。
每一个来南海国宾消费的客人或许察觉不到那种细节，但他们会觉得吃起来很舒服。
而今天，林书贤留意到了隱藏在菜餚里面的细节。
五指毛桃焗鸡用的“杜拜刀法”，就算有骨头也是完整的小骨，放在骨碟上不会丟面子，也不需要抓著肉啃。
龙虎凤大会里面蛇和果子狸同样如此，糯米鸡和法式黄金乳鸽也是拆骨的。
一桌20道菜甚至都凑不出来一碟骨头，出品方式分量略微偏小，让他们在不涨肚子的情况下可以享受每一份美食。
盘饰就更不用多说了，乾冰、黄金的用量刚刚好，既显露了档次的同时又没有喧宾夺主，抢掉菜餚的风头。
作为金钥匙品牌东亚负责人，他非常欣赏这种菜餚的细节处理，所以很愿意和陈芝虎多沟通。
而另一边，褚部长他们享受美食的同时也开始藉机谈正事儿。
主要是几个人询问国內的建厂营商环境和调味品执行標准。
“现在中国的调味品行业標准已经趋於成熟化，主要就是食品安全方面需要注意，就拿酱油来说，不添加酸水解蛋白製品（工业勾兑）是底线，胺基酸態氮含量及质量等级也都要明確標註。”褚部长笑呵呵的说道。
能坐到他这个位置就不可能是草包，既然今天要会晤一些国际调味品牌，那就肯定会做足了功课。
其中一些行业內容是调味品厂商送来的，但陈芝虎也给了很多建议，甚至补充了大量的关於食品安全的標准。
“褚先生放心，我们康宝的执行標准最是严格，有专业的抽检仪器，生產过程也是最规范的。”
其他几人同样拍著胸脯保证，陈芝虎心里暗笑，这些老厂商在自己国內的科技与狠活使用起来肆无忌惮，但进入东亚市场確实很规范，两套执行標准做的很彻底。
期间褚部长还让他对国际调味品进行一个中肯的评价。
（请记住 101 看书网伴你读，101??????.?????超顺畅 网站，观看最快的章节更新）
“国际调味品著色方面要好很多，但其实大多都不適合厨房烹飪，主要是味型比较单一，仅有一些复合调味料比较適合中餐。”
“雀巢的美极鲜味汁、你们家乐的鸡汁、鸡精，以及新加坡的鸡饭老抽还是很好用的，国內已经有高端酒楼尝试使用了。”
“而一些好的醃裹料和番茄酱等一些风味酱汁也能给国內餐饮行业带来改变。”
“作为厨师行业来说，我们是非常渴望市场上有更多的调味品，这些调味品能给我们更多的灵感去创新菜餚。”陈芝虎对国际调味如数家珍，甚至在对方询问到具体口味区別他都能答出来。
作为一个厨子，他对这些东西太了解了。
“那陈先生，请问你们南海国宾使用进口调味料吗？”
“目前使用的比较少，就拿美极鲜味汁来说，我们要派人去香港採购，而且价格也確实是高。”他苦笑著说道。
美极鲜味汁现在珠三角已经有小部分酒楼在用，但六十多块钱一瓶的价格让中小酒楼望而却步，大酒楼用起来都小心翼翼的。
鸡饭老抽这些东西也差不多，这些东西三十年后也不见得多便宜，市面上还充斥著假货。
几人对视一眼，很满意陈芝虎的答覆。
內地餐饮行业已经提前了解了进口调味料，而且採购渠道少，这样的话进入內地市场的破冰销售不是问题。
只要打开市场，接下来就是个宣发投入的问题。
“而且你们也可以做我们本土的调味料，比如鼓油、蚝油、鲍汁这些，寻找民间配方然后標准化生產，现如今调味料市场可是一片蓝海。”
“这也在我们味好美的计划当中，稍后可能要麻烦一下陈师傅。”林书贤微微一笑。
而此时园山饭店的章经理也说起了正事。
此时园山饭店还在重建中，但他不仅代表的是园山饭店，还负责岛上的餐饮行业原材料採购事宜。
大方向还是褚部长解答一些疑惑，包括各地的產量、价格，这方面他也调查清楚了。
只不过细节方面需要陈芝虎去补充。
比如就拿西门塔尔牛来说，国內养殖企业以北方大牧场和农垦兵团为主，產量確实是可以，但送到南方来全是冻货，好吃是別想了。
台湾的酒楼如果採购的话，还不如从美洲进口。
但黄牛不一样，口感更好，在南方的个人养殖已经初具规模，方便还运输。
其中一些细节不是说看纸面数据就能了解的，他这个专业厨师说出来更具信服力。
从牛肉到菌菇，再到各地其他特殊食材，但凡叫得上名字的他都能说出优缺点，用哪些烹飪手法。
褚部长笑吟吟的看著他在那解答疑惑，心里暗想，还真找对人了。
今天这副陪换谁来都不好使，偏偏陈芝虎完全懂行，不管是调味料还是食材都表现的极为专业。
帮忙把菜全部撤下去之后，大家继续坐在桌上閒聊，这次的话题是接下来的三岸两地厨师交流赛。
三方各有诉求，其中几个调味料厂商是最热切的，甚至扬言负责比赛的全部费用。