第77章 翻台
刘师傅道：“行，小陆老板看著安排吧！”
其他的几个司机师傅年龄小一些，对这种形式不陌生，自己跑到前台边上挑菜了。
不多时，刘师傅这一桌的餐被端了上来。
刘师傅面前的是一碗热热气腾腾的麻辣水饺，另外几个司机师傅面前则是一大盆麻辣烫。
刘师傅看了一眼自己的小碗，又看了一眼旁边的大盆，吐槽道：
“我感觉被你们孤立了！”
旁边的年轻师傅调侃道：
“刘师傅，我们年轻人的麻辣烫你就別参与了，饺子你就库库造吧！”
“你懂个der！好吃不过饺子！”
刘师傅也不搭理他们，夹起一个饺子，也顾不上烫，整个就塞进了嘴里。
“哦哟！烫！香！”
果不其然，热辣滚烫的汤汁加上饺子里面藏著的温度，让刘师傅的嘴跟蚌一样，开开合合的，好不容易才把饺子给咽下去。
然后刘师傅猛猛喝了几口健力宝，这才缓过劲来。
“爽啊！”
调整好状態的刘师傅，又夹起一个饺子。
这次他学聪明了，小小咬了一口，让里面的热气散出去一些，然后才一口吞下。
这次他吃的就没那么狼狈了，麻辣鲜香的味道在嘴巴里绽开，让饺子的香味又上了一个档次。
“这么吃饺子也不赖啊！”刘师傅一口接一口吃著，很快一碗饺子就见底了。
吃完后，刘师傅对这浓郁的汤底很好奇，不由得端起来喝了一口。
“真鲜亮！就用这汤泡米饭都能硬吃3碗！”
浓郁的鸡汤加上鯽鱼的提鲜，又有香料的加成，刘师傅连喝了好几口。
放下碗后，又自顾自去前台冰箱拿了1罐健力宝，对著二婶道：
“大妹子，再给我来一碗麻辣水饺，来两碗吧，我们东北人一顿不得吃四五十个啊，一碗十来个够谁吃的！”
东北人说话自带幽默感，二婶听罢笑著指著菜单道：
“大哥，你可以单独加一斤，就不用点好几碗了。”
“那感情好啊，就这么整！”
麻辣水饺后面还有行小字：单加水饺7元/斤。
麻辣水饺里面不止有饺子，还有蔬菜、豆皮、粉条，吃起来麻辣过癮，各种食材雨露均沾。
不乏有饺子爱好者，动輒一二斤饺子，这样的话，单加饺子刚好能满足他们。
饭点正当时，这时客人一波接一波的进门。
有的是国道上的车辆，停下来找饭吃的，有的是提前看到gg，计划好今天来吃的。
更多的是周边的村民们，过来尝新鲜的。
前厅16张桌子，后院12张桌子，全部坐得满满当当。
后厨里点餐的单子已经排了一长条，大娘的神情又掛上了一抹紧张的神色。
麻辣烫的后厨里，陆远准备了3套灶台。
大娘和黎婶，现在各自站在灶台前，分別操作著。
还有一个灶台，是为了后续出新菜而准备的。
虽然麻辣烫店的特色是麻辣烫，但也要定期出新品。
留住老顾客不能只靠老味道，出新品也是一个重要的方式。
陆远只是站在一旁，偶尔提示她们有漏掉的东西。
麻辣烫店最容易出现的问题就是漏掉顾客的菜品。
特別是后世那些丸子，顾客明明记得自己拿了3个，但上桌后只有2个。
这种事情还无从对证，很多时候顾客只能吃个哑巴亏。
这其实是后厨的大锅和蒸汽造成的。
口径50或者60的大锅，每秒產生的蒸汽很容易让人看不清锅底的东西。
再加上锅子大，丸子小，一漏勺过去，很容易没捞到。
而且后世常用平底直桶的煮桶，漏勺下去后，和锅底有一个盲区，这时候漏掉的菜就更多了。
陆远特意买了几口圆底大锅，並且嘱咐大娘她们多捞几遍，这样的话基本不会有遗漏。
要知道后厨漏掉的那一口菜，可能正是食客心心念念想吃的。
都说成年人的崩溃可能就在一瞬间，这一口吃的可能就是他们一天糟糕心情的救命药。
实际上一个厨师如果能稍微共情一下食客的情感，那他的出品质量会自动提升一个等级。
大娘和黎婶出餐的速度其实很快，不到5分钟，两份餐就可以从后厨端出去。
有时候遇到一样的麻辣水饺，一次就能出好几份。
前厅里，食客们其实没有等很久，坐满的时候，最多十几分钟就可以吃到了。
如果是吃凉皮的话，就更快了。
关婶是个隱藏的高手，拌凉皮又快又稳。
在她飞快拌凉皮的时候，一点儿汤汁都没有撒出来。
沙小娟过来取走一份端上桌后，再来端时，又有两盘拌好了。
有些吃饭快的食客，连点餐到吃完凉皮就用了5分钟。
出门的时候还有些疑惑：我今天吃了还是没吃？
麻辣烫店这种既有快餐属性，又有小吃属性的品类。
一旦生意火起来，翻台是非常夸张的。
截至12点的时候，前厅里已经翻了一台。
但正值饭点，还有很多人今天看到gg牌后直接来了店里，却发现早已经没位置了。
陆远赶紧让跟著二婶屁股后面的小雪去喊陆华、陆杰他们。
不一会儿，陆华带著一眾陆家兄弟来到了麻辣烫前院。
陆远指挥著他们把提前买的大凉棚搭了起来，然后去隔壁还在施工的家常菜馆，把已经做好的桌椅板凳全部搬了出来。
於是，前院临时增加的10张桌子也坐满了，总算缓解了一些就餐的压力。
这种火爆的场面有点超出陆远的设想，他还是严重低估了这年头gg的威力。
所以今天后半段也顾不上管考研大娘她们了，他自己也站了一个灶台，开始煮菜。
而滷蛋们加入到服务员的队伍里，开始前院、前厅、后院到处上菜、收桌子。
到了12点半的时候，黎婶突然啊了一声，慌张道：“！！”
碗快用没了！
当餐饮人听到这句话时，既兴奋又崩溃。
兴奋的是今天生意绝对大爆！
崩溃的是，碗一下子洗不出来。
一般的餐厅里如果生意火爆，那根本腾不出人手来洗碗。
但这里不一样，餐厅后面可是有几百號陆家的亲戚！
於是陆远又火速让小雪跑回村子，叫店里本来休息的婶子们。
陆王摊村规模不小，连续跑了两趟，给小雪累坏了。
回来后都没力气跑著玩了，呆呆地坐在门口，抱著汽水直喘气。
有了婶子们的加入，一下子解了燃眉之急。
但陆远对她们也有要求，那就是碗要打著泡沫洗乾净。
並且一定要擦乾，不能有生水。
抹布如果湿透了，那就换新的，千万不能拧乾了又继续用。
其他的几个司机师傅年龄小一些，对这种形式不陌生，自己跑到前台边上挑菜了。
不多时，刘师傅这一桌的餐被端了上来。
刘师傅面前的是一碗热热气腾腾的麻辣水饺，另外几个司机师傅面前则是一大盆麻辣烫。
刘师傅看了一眼自己的小碗，又看了一眼旁边的大盆，吐槽道：
“我感觉被你们孤立了！”
旁边的年轻师傅调侃道：
“刘师傅，我们年轻人的麻辣烫你就別参与了，饺子你就库库造吧！”
“你懂个der！好吃不过饺子！”
刘师傅也不搭理他们，夹起一个饺子，也顾不上烫，整个就塞进了嘴里。
“哦哟！烫！香！”
果不其然，热辣滚烫的汤汁加上饺子里面藏著的温度，让刘师傅的嘴跟蚌一样，开开合合的，好不容易才把饺子给咽下去。
然后刘师傅猛猛喝了几口健力宝，这才缓过劲来。
“爽啊！”
调整好状態的刘师傅，又夹起一个饺子。
这次他学聪明了，小小咬了一口，让里面的热气散出去一些，然后才一口吞下。
这次他吃的就没那么狼狈了，麻辣鲜香的味道在嘴巴里绽开，让饺子的香味又上了一个档次。
“这么吃饺子也不赖啊！”刘师傅一口接一口吃著，很快一碗饺子就见底了。
吃完后，刘师傅对这浓郁的汤底很好奇，不由得端起来喝了一口。
“真鲜亮！就用这汤泡米饭都能硬吃3碗！”
浓郁的鸡汤加上鯽鱼的提鲜，又有香料的加成，刘师傅连喝了好几口。
放下碗后，又自顾自去前台冰箱拿了1罐健力宝，对著二婶道：
“大妹子，再给我来一碗麻辣水饺，来两碗吧，我们东北人一顿不得吃四五十个啊，一碗十来个够谁吃的！”
东北人说话自带幽默感，二婶听罢笑著指著菜单道：
“大哥，你可以单独加一斤，就不用点好几碗了。”
“那感情好啊，就这么整！”
麻辣水饺后面还有行小字：单加水饺7元/斤。
麻辣水饺里面不止有饺子，还有蔬菜、豆皮、粉条，吃起来麻辣过癮，各种食材雨露均沾。
不乏有饺子爱好者，动輒一二斤饺子，这样的话，单加饺子刚好能满足他们。
饭点正当时，这时客人一波接一波的进门。
有的是国道上的车辆，停下来找饭吃的，有的是提前看到gg，计划好今天来吃的。
更多的是周边的村民们，过来尝新鲜的。
前厅16张桌子，后院12张桌子，全部坐得满满当当。
后厨里点餐的单子已经排了一长条，大娘的神情又掛上了一抹紧张的神色。
麻辣烫的后厨里，陆远准备了3套灶台。
大娘和黎婶，现在各自站在灶台前，分別操作著。
还有一个灶台，是为了后续出新菜而准备的。
虽然麻辣烫店的特色是麻辣烫，但也要定期出新品。
留住老顾客不能只靠老味道，出新品也是一个重要的方式。
陆远只是站在一旁，偶尔提示她们有漏掉的东西。
麻辣烫店最容易出现的问题就是漏掉顾客的菜品。
特別是后世那些丸子，顾客明明记得自己拿了3个，但上桌后只有2个。
这种事情还无从对证，很多时候顾客只能吃个哑巴亏。
这其实是后厨的大锅和蒸汽造成的。
口径50或者60的大锅，每秒產生的蒸汽很容易让人看不清锅底的东西。
再加上锅子大，丸子小，一漏勺过去，很容易没捞到。
而且后世常用平底直桶的煮桶，漏勺下去后，和锅底有一个盲区，这时候漏掉的菜就更多了。
陆远特意买了几口圆底大锅，並且嘱咐大娘她们多捞几遍，这样的话基本不会有遗漏。
要知道后厨漏掉的那一口菜，可能正是食客心心念念想吃的。
都说成年人的崩溃可能就在一瞬间，这一口吃的可能就是他们一天糟糕心情的救命药。
实际上一个厨师如果能稍微共情一下食客的情感，那他的出品质量会自动提升一个等级。
大娘和黎婶出餐的速度其实很快，不到5分钟，两份餐就可以从后厨端出去。
有时候遇到一样的麻辣水饺，一次就能出好几份。
前厅里，食客们其实没有等很久，坐满的时候，最多十几分钟就可以吃到了。
如果是吃凉皮的话，就更快了。
关婶是个隱藏的高手，拌凉皮又快又稳。
在她飞快拌凉皮的时候，一点儿汤汁都没有撒出来。
沙小娟过来取走一份端上桌后，再来端时，又有两盘拌好了。
有些吃饭快的食客，连点餐到吃完凉皮就用了5分钟。
出门的时候还有些疑惑：我今天吃了还是没吃？
麻辣烫店这种既有快餐属性，又有小吃属性的品类。
一旦生意火起来，翻台是非常夸张的。
截至12点的时候，前厅里已经翻了一台。
但正值饭点，还有很多人今天看到gg牌后直接来了店里，却发现早已经没位置了。
陆远赶紧让跟著二婶屁股后面的小雪去喊陆华、陆杰他们。
不一会儿，陆华带著一眾陆家兄弟来到了麻辣烫前院。
陆远指挥著他们把提前买的大凉棚搭了起来，然后去隔壁还在施工的家常菜馆，把已经做好的桌椅板凳全部搬了出来。
於是，前院临时增加的10张桌子也坐满了，总算缓解了一些就餐的压力。
这种火爆的场面有点超出陆远的设想，他还是严重低估了这年头gg的威力。
所以今天后半段也顾不上管考研大娘她们了，他自己也站了一个灶台，开始煮菜。
而滷蛋们加入到服务员的队伍里，开始前院、前厅、后院到处上菜、收桌子。
到了12点半的时候，黎婶突然啊了一声，慌张道：“！！”
碗快用没了！
当餐饮人听到这句话时，既兴奋又崩溃。
兴奋的是今天生意绝对大爆！
崩溃的是，碗一下子洗不出来。
一般的餐厅里如果生意火爆，那根本腾不出人手来洗碗。
但这里不一样，餐厅后面可是有几百號陆家的亲戚！
於是陆远又火速让小雪跑回村子，叫店里本来休息的婶子们。
陆王摊村规模不小，连续跑了两趟，给小雪累坏了。
回来后都没力气跑著玩了，呆呆地坐在门口，抱著汽水直喘气。
有了婶子们的加入，一下子解了燃眉之急。
但陆远对她们也有要求，那就是碗要打著泡沫洗乾净。
並且一定要擦乾，不能有生水。
抹布如果湿透了，那就换新的，千万不能拧乾了又继续用。