第154章 南楼
谢师兄闻言皱了皱眉，“阿明，是这样吗？”
“还好，最近这道菜都是我亲自做，偶尔一点糊味能盖住。”阿明苦笑著说道：“洗碗那边確实在骂，大葱的糊底钢丝球都擦不掉，得用烧碱泡。”
“还是换成洋葱吧。”谢师兄摆了摆手，“这道菜也不能一直让你看著。”
他店里大师傅不算多，每个人都忙的很，这几天让徒弟加班熬酱料已经很过意不去了。
“这种细节问题我这个当老板的还真注意不到，回头你有事就跟我多沟通。”
“好！”阿明点了点头。
这道菜是新出的，肯定要有一段磨合期，目前问题不大。
“对了，你们店里的五指毛桃供应是怎么解决的？”转瞬他又问起了另一个关心的问题。
五指毛桃焗鸡他这里本身就有，但也被產量限制，收不到货。
“现在是汪老板他爸派挖机到山里挖，一次挖了能用许久。”
“算了，我这店小本利润撑不住。”谢师兄苦笑一声。
挖机一动就是大几百块，他一份鸡的利润才三十块，得卖多少份才赚钱啊。
隨后两人又来到厨房后面，一个小鱷鱼被绳子捆著，还活蹦乱跳的。
“稀罕不？”谢师兄得意的说道。
“还行，这玩意味道比田鸡差点意思，但现在卖肯定赚钱。”陈芝虎点了点头。
两广吃遍自然界真不是开玩笑，鱷鱼这玩意现在放外地不一定有人敢吃，但放在珠三角，尝鲜的人必然不少。
也就孙悟空出来的早，不然他那石头都能让老广当活珠子给嗦嘍了。
“大叔，帮我把鱷鱼杀了，尾巴送到大灶上。”
“好的老板。”
“別啊，这鱷鱼你要是卖就正儿八经卖，我吃不吃都无所谓。”陈芝虎赶紧说道。
鱷鱼他吃过不是一次两次，真不稀罕了，这条鱷鱼现在怎么也要两千块钱。
“哈哈，今天你来我肯定好好招待，回头咱再细聊。”周师兄大手一挥，又带著人回厨房。
要说南楼复製的菜还真不少，现炸小羊排、炸汤圆、黑金猪蹄、宫廷红烧鸡。
小白是真勤快啊，估计电话费都干进去几百块，这些菜的工序基本和南海国宾一样。
不过陈芝虎也没吃亏，他拿著小本本也在那记菜，还盯著人家师傅操作。
谢师兄就在边上笑吟吟的看著，如果有一些菜细节方面没展示到位就让师傅仔细讲讲。
厨子串门的最大意义就是学菜，溜达了一个小时，期间谢师兄还出去招待其他熟客，陈芝虎就呆在厨房记笔记。
木鱼花酿豆腐，客家菜进行的微创新，用的黄汤做底味，卖相很ok。
蜆汤锅渣，用花蛤和海鲜熬汤过滤，再加入鹰栗粉推成糊状，冷却后切成正方形小块，再裹上蛋液淀粉急炸。
成品外表金黄酥脆，內里却保持著半流质的嫩滑鲜汤。
因为谢师兄特意打招呼的原因，这道菜的具体做法人家师傅说的清清楚楚，还给他尝了个样品。
一口咬下，爆浆般的热烫鲜汁瞬间充满口腔，很厉害的一道菜。
这种做回头客的精品店就是能学到东西啊。
“阿明，这个毋米粥是烫火锅的？
”看到煲仔区这边的粥他来了兴趣。
顺德的毋米粥也算是一绝，有米不见米，光闻到香味儿就知道功夫很足。
“牛肉打边炉用的，墩子那边在配菜。”
“有什么讲究吗？”马上天冷了店里的锅子也要加几个，毋米粥刚刚好。
“主要就是食材啦，店里的牛肉是堆肥的母黄牛，好吃到爆喔，和市面上的公牛完全不一样。”
陈芝虎闻言微微有些惊讶。
市场上的黄牛肉基本都是公牛，生长迅速，出肉多，如果出现母黄牛也是淘汰的繁殖母牛，肉已经老了。
但那种养殖卖肉的小母牛才是真正的极品，肉质比公黄牛更嫩，打边炉確实好吃到爆。
又把这道菜给郑重的记下，回头和阿伯商量一下，看能不能去找养牛户高价预定。
这玩意还真不是有钱就能买到的，需要和养牛户签收购合同，甚至给人定金人家才帮你养。
想想他都觉得有点麻烦，但南海国宾做的是高溢价菜餚，原材料精品化是必然的结果。
唔，算了，到时候让阿伯考虑要不要做吧。
南楼能做起这道菜主要是走菜快，別看一楼二楼的散桌就四十来桌，翻起台来一天搞一百桌都是小意思，多少食材都能消耗的掉。
“还好，最近这道菜都是我亲自做，偶尔一点糊味能盖住。”阿明苦笑著说道：“洗碗那边確实在骂，大葱的糊底钢丝球都擦不掉，得用烧碱泡。”
“还是换成洋葱吧。”谢师兄摆了摆手，“这道菜也不能一直让你看著。”
他店里大师傅不算多，每个人都忙的很，这几天让徒弟加班熬酱料已经很过意不去了。
“这种细节问题我这个当老板的还真注意不到，回头你有事就跟我多沟通。”
“好！”阿明点了点头。
这道菜是新出的，肯定要有一段磨合期，目前问题不大。
“对了，你们店里的五指毛桃供应是怎么解决的？”转瞬他又问起了另一个关心的问题。
五指毛桃焗鸡他这里本身就有，但也被產量限制，收不到货。
“现在是汪老板他爸派挖机到山里挖，一次挖了能用许久。”
“算了，我这店小本利润撑不住。”谢师兄苦笑一声。
挖机一动就是大几百块，他一份鸡的利润才三十块，得卖多少份才赚钱啊。
隨后两人又来到厨房后面，一个小鱷鱼被绳子捆著，还活蹦乱跳的。
“稀罕不？”谢师兄得意的说道。
“还行，这玩意味道比田鸡差点意思，但现在卖肯定赚钱。”陈芝虎点了点头。
两广吃遍自然界真不是开玩笑，鱷鱼这玩意现在放外地不一定有人敢吃，但放在珠三角，尝鲜的人必然不少。
也就孙悟空出来的早，不然他那石头都能让老广当活珠子给嗦嘍了。
“大叔，帮我把鱷鱼杀了，尾巴送到大灶上。”
“好的老板。”
“別啊，这鱷鱼你要是卖就正儿八经卖，我吃不吃都无所谓。”陈芝虎赶紧说道。
鱷鱼他吃过不是一次两次，真不稀罕了，这条鱷鱼现在怎么也要两千块钱。
“哈哈，今天你来我肯定好好招待，回头咱再细聊。”周师兄大手一挥，又带著人回厨房。
要说南楼复製的菜还真不少，现炸小羊排、炸汤圆、黑金猪蹄、宫廷红烧鸡。
小白是真勤快啊，估计电话费都干进去几百块，这些菜的工序基本和南海国宾一样。
不过陈芝虎也没吃亏，他拿著小本本也在那记菜，还盯著人家师傅操作。
谢师兄就在边上笑吟吟的看著，如果有一些菜细节方面没展示到位就让师傅仔细讲讲。
厨子串门的最大意义就是学菜，溜达了一个小时，期间谢师兄还出去招待其他熟客，陈芝虎就呆在厨房记笔记。
木鱼花酿豆腐，客家菜进行的微创新，用的黄汤做底味，卖相很ok。
蜆汤锅渣，用花蛤和海鲜熬汤过滤，再加入鹰栗粉推成糊状，冷却后切成正方形小块，再裹上蛋液淀粉急炸。
成品外表金黄酥脆，內里却保持著半流质的嫩滑鲜汤。
因为谢师兄特意打招呼的原因，这道菜的具体做法人家师傅说的清清楚楚，还给他尝了个样品。
一口咬下，爆浆般的热烫鲜汁瞬间充满口腔，很厉害的一道菜。
这种做回头客的精品店就是能学到东西啊。
“阿明，这个毋米粥是烫火锅的？
”看到煲仔区这边的粥他来了兴趣。
顺德的毋米粥也算是一绝，有米不见米，光闻到香味儿就知道功夫很足。
“牛肉打边炉用的，墩子那边在配菜。”
“有什么讲究吗？”马上天冷了店里的锅子也要加几个，毋米粥刚刚好。
“主要就是食材啦，店里的牛肉是堆肥的母黄牛，好吃到爆喔，和市面上的公牛完全不一样。”
陈芝虎闻言微微有些惊讶。
市场上的黄牛肉基本都是公牛，生长迅速，出肉多，如果出现母黄牛也是淘汰的繁殖母牛，肉已经老了。
但那种养殖卖肉的小母牛才是真正的极品，肉质比公黄牛更嫩，打边炉確实好吃到爆。
又把这道菜给郑重的记下，回头和阿伯商量一下，看能不能去找养牛户高价预定。
这玩意还真不是有钱就能买到的，需要和养牛户签收购合同，甚至给人定金人家才帮你养。
想想他都觉得有点麻烦，但南海国宾做的是高溢价菜餚，原材料精品化是必然的结果。
唔，算了，到时候让阿伯考虑要不要做吧。
南楼能做起这道菜主要是走菜快，別看一楼二楼的散桌就四十来桌，翻起台来一天搞一百桌都是小意思，多少食材都能消耗的掉。