第101章 迎客（6.7万字，明晚七点继续发一万）
此时湘菜这边也开始往外端食材。
杀好的泛金大鱼头五个一字排开，铺在碎冰上，这是中午的，晚上起码要摆十个。
鲜鸡刚杀完，肉质<i class=“icon icon-unie028“></i><i class=“icon icon-unie018“></i>，摆在分子料理区域。
鱼头和红烧鸡算是江湖菜，但大佬们脚上的泥还没撇乾净，喜欢这些江湖菜，只能继续卖著。
他要做高端菜不假，但一切的前提都是拿营业额说话，不可能自废武功，把畅销菜给划下去。
“陈厨，宫廷红烧鸡卖多少钱？”老吴擦了擦头上的汗，今天可忙坏他了。
“168一份，砍的时候不要留大骨头和鸡脖子，鸡胸脯肉只留下一半，装盘讲究一些。”
“好。”吴师傅暗暗咂舌，一只走地鸡成本才60块钱，还砍了那么多，居然卖168一份。
写好价格牌子，他插到鸡边还挺满意的，这种展台模式是真好看啊。
分子料理区的菜目前不多，除了鸡以外还有冻鲍鱼和法式黄金乳鸽、现炸鄂尔多斯小羊排。
小羊排是冻货，不过都是从內蒙来的a级冻羊排，化开之后肉质鲜嫩，里面的汁水还在。
昨晚他试了一下，纯粹用水煮的方式都膻味儿不算大，品质很ok的。
这道菜的出品同样是要去骨，让客人能肆意的享受肉食的快乐。
烹飪手法也讲究，完整的羊排先修剪杂骨，然后放入高压锅带盐压15分钟。
正常来说，不管是羊排还是猪排，只要带盐烹飪都会让肉汁流出导致变老。
但高压锅不会，强大的压力会紧紧锁住肉里面的汁水，保持一个“嫩”字，
压了十五分钟的小羊已经非常软烂了，这时候需要小心的把肉挑出来，骨头全部抽掉，一整个长方形的羊排趁热拍粉入锅炸。
七成半的油温下锅，两分钟不用就能让羊排起酥壳，再去刷烧烤料装盘上桌。
因为高压烹飪加上高温油炸，里面的肉汁会完全锁住，服务员在桌上帮客人给切开。
外面是带壳子的烧烤风味儿，横截面是软烂到极致的羊排肉。
有汁水的鲜香，也有烧烤的风味儿。
论纯粹的香气肯定不如那种炭烤羊排，但口感和卖相要胜出许多，其中饱含的汁水绝对会让客人眼前一亮的。
这道菜也是他上辈子的自创菜，非常適合高端宴请。
既能让客人尝到羊排的烧烤风味儿，又不用抓住骨头狼狈的啃咬，还有著现炸的噱头在。
........
展台区，阿生和李鹏飞一起端著饭菜过来，到饭点了。
“陈厨，吃饭了。”
“来了。”
接过递来的饭菜，陈芝虎大口的吃著。
因为南海国宾做菜讲究，边角料也多，现在伙食是越来越好了。
“鹏飞，那个十三太保汤你別偷喝了啊，等长大再说。”他略带嫌弃的说道。“还有阿生，你特么女朋友都没有喝个叼啊？”
这叼毛昨晚偷喝了一碗，早上到现在一直亢奋，真怕憋出点事来。
“哦哦，晓得了。”两人脸上一囧。
昨晚就他俩带头偷喝的，其他几个守夜的学徒跟著尝了。
“你跟我说说大猪他们怎么样了？”他隨意问道，说的是另外三小只。
“都挺好啊，昨晚我们一起干活儿的。”
“阿灿和刘厨讲你们仨偷吃鱼翅怎么说？”他瞥了一眼心虚的李鹏飞。
“啊？”
“我......我们就是尝尝味道，没没吃多少的。”李鹏飞心里顿时一紧。
虽然阿姐在和陈厨搞对象，但依然不想让他失望。
“手伸出来。”陈芝虎头都不抬，“阿生，用竹籤抽他一记。”
“哦，好的。”阿生嘿嘿一笑，拿起竹籤挥的呜呜作响。
李鹏飞颤巍巍的伸出左手，还没注意呢，“咻！”一声，上面出现一条红痕。
嘶！
他搓了搓手，疼，缓了一会儿才重新端起碗筷。
“知道为什么打你么？”
“我偷吃东西。”李鹏飞强忍著手心火辣辣的疼痛。
“屁，学徒偷吃你看哪个师傅追究过。”陈芝虎瞪了他一眼。
“对啊，我家店里学徒偷吃让我爸知道了也不管的。”阿生乐呵的看著他，傻蛋一个，平时的机灵劲儿上哪去了。
作为陈厨预定的徒弟，就算偷吃鲍鱼都没什么事，库管那边会主动帮忙走损耗的。
“好好想想再和我说。”今天的火腿皮燉黄豆味道不错，陈芝虎几分钟就吃完一大晚饭，舒坦。
拿起水杯吨吨吨喝完，想抽根烟又忍住了，展台区还是不要抽菸了。
李鹏飞琢磨好一会才抬起头，“陈厨，是不是我不该和阿灿继续做朋友啊？”
杀好的泛金大鱼头五个一字排开，铺在碎冰上，这是中午的，晚上起码要摆十个。
鲜鸡刚杀完，肉质<i class=“icon icon-unie028“></i><i class=“icon icon-unie018“></i>，摆在分子料理区域。
鱼头和红烧鸡算是江湖菜，但大佬们脚上的泥还没撇乾净，喜欢这些江湖菜，只能继续卖著。
他要做高端菜不假，但一切的前提都是拿营业额说话，不可能自废武功，把畅销菜给划下去。
“陈厨，宫廷红烧鸡卖多少钱？”老吴擦了擦头上的汗，今天可忙坏他了。
“168一份，砍的时候不要留大骨头和鸡脖子，鸡胸脯肉只留下一半，装盘讲究一些。”
“好。”吴师傅暗暗咂舌，一只走地鸡成本才60块钱，还砍了那么多，居然卖168一份。
写好价格牌子，他插到鸡边还挺满意的，这种展台模式是真好看啊。
分子料理区的菜目前不多，除了鸡以外还有冻鲍鱼和法式黄金乳鸽、现炸鄂尔多斯小羊排。
小羊排是冻货，不过都是从內蒙来的a级冻羊排，化开之后肉质鲜嫩，里面的汁水还在。
昨晚他试了一下，纯粹用水煮的方式都膻味儿不算大，品质很ok的。
这道菜的出品同样是要去骨，让客人能肆意的享受肉食的快乐。
烹飪手法也讲究，完整的羊排先修剪杂骨，然后放入高压锅带盐压15分钟。
正常来说，不管是羊排还是猪排，只要带盐烹飪都会让肉汁流出导致变老。
但高压锅不会，强大的压力会紧紧锁住肉里面的汁水，保持一个“嫩”字，
压了十五分钟的小羊已经非常软烂了，这时候需要小心的把肉挑出来，骨头全部抽掉，一整个长方形的羊排趁热拍粉入锅炸。
七成半的油温下锅，两分钟不用就能让羊排起酥壳，再去刷烧烤料装盘上桌。
因为高压烹飪加上高温油炸，里面的肉汁会完全锁住，服务员在桌上帮客人给切开。
外面是带壳子的烧烤风味儿，横截面是软烂到极致的羊排肉。
有汁水的鲜香，也有烧烤的风味儿。
论纯粹的香气肯定不如那种炭烤羊排，但口感和卖相要胜出许多，其中饱含的汁水绝对会让客人眼前一亮的。
这道菜也是他上辈子的自创菜，非常適合高端宴请。
既能让客人尝到羊排的烧烤风味儿，又不用抓住骨头狼狈的啃咬，还有著现炸的噱头在。
........
展台区，阿生和李鹏飞一起端著饭菜过来，到饭点了。
“陈厨，吃饭了。”
“来了。”
接过递来的饭菜，陈芝虎大口的吃著。
因为南海国宾做菜讲究，边角料也多，现在伙食是越来越好了。
“鹏飞，那个十三太保汤你別偷喝了啊，等长大再说。”他略带嫌弃的说道。“还有阿生，你特么女朋友都没有喝个叼啊？”
这叼毛昨晚偷喝了一碗，早上到现在一直亢奋，真怕憋出点事来。
“哦哦，晓得了。”两人脸上一囧。
昨晚就他俩带头偷喝的，其他几个守夜的学徒跟著尝了。
“你跟我说说大猪他们怎么样了？”他隨意问道，说的是另外三小只。
“都挺好啊，昨晚我们一起干活儿的。”
“阿灿和刘厨讲你们仨偷吃鱼翅怎么说？”他瞥了一眼心虚的李鹏飞。
“啊？”
“我......我们就是尝尝味道，没没吃多少的。”李鹏飞心里顿时一紧。
虽然阿姐在和陈厨搞对象，但依然不想让他失望。
“手伸出来。”陈芝虎头都不抬，“阿生，用竹籤抽他一记。”
“哦，好的。”阿生嘿嘿一笑，拿起竹籤挥的呜呜作响。
李鹏飞颤巍巍的伸出左手，还没注意呢，“咻！”一声，上面出现一条红痕。
嘶！
他搓了搓手，疼，缓了一会儿才重新端起碗筷。
“知道为什么打你么？”
“我偷吃东西。”李鹏飞强忍著手心火辣辣的疼痛。
“屁，学徒偷吃你看哪个师傅追究过。”陈芝虎瞪了他一眼。
“对啊，我家店里学徒偷吃让我爸知道了也不管的。”阿生乐呵的看著他，傻蛋一个，平时的机灵劲儿上哪去了。
作为陈厨预定的徒弟，就算偷吃鲍鱼都没什么事，库管那边会主动帮忙走损耗的。
“好好想想再和我说。”今天的火腿皮燉黄豆味道不错，陈芝虎几分钟就吃完一大晚饭，舒坦。
拿起水杯吨吨吨喝完，想抽根烟又忍住了，展台区还是不要抽菸了。
李鹏飞琢磨好一会才抬起头，“陈厨，是不是我不该和阿灿继续做朋友啊？”