第74章 黑松露琉璃金龙！
第79章 黑松露琉璃金龙！
陈芝虎正了一下自己的厨师帽，信心满满的端著自己的菜上来了。
“第一道菜，南海国宾特色咸心鲍！”他端上定製的平碟和十二个位碟。
比赛的菜餚都是上两套，一套是观赏，一套按照评委人数位上（每人一份）。
平碟上面六个鲍鱼错落的摆成两个斜槓，中间有了一个松树垂云的造型，边缘用黄瓜做成了一道围墙，防止鲍鱼汁塌落。
中规中矩的盘饰。
上面的鲍汁油亮微红，散发著特殊的乾货风味。
还有十二个位碟单独放了一个鲍鱼。
评委们每人先是看了一下摆盘隨后才开始品尝自己的那一份。
正常来说，45名参赛选手这些评委肯定要留著肚子，咀嚼过后会吐掉食材，再去漱口。
但咸心鲍入口瞬间，所有评委几乎都有点意外这种独特的风味，忍不住咽了下去。
“好，色香味俱全，特殊的乾货风味是我见过最足的，哪怕九龙那几家酒楼也差一筹。”这话是柳大师亲自说的。
“居然真的是新的口味。”
“溏心鲍的底口进行微调，用料很大胆，厉害啊。”简焕章此时也加入品尝范畴。
类似於周建国这种邀请的评委是对特定菜餚打分，不参与咸心鲍的评定，所以空出来几个位菜，他特意过来品尝了一下。
“看来那套雕刻刀確实是送对了人。”他对这道咸心鲍非常有兴趣，准备事后找人聊聊。
“第二道菜，粤菜传统名菜：顶骨大鱔！”
再次端上一道菜，这次是带著汤汁的红烧菜，所以用的是內凹盘。
鱔段堆叠成台阶状，微微发黄的汤汁，上面浅浅一层明油。
一眾评委品尝过后再次给出极高的评价。
“鱔身完美褪骨，厉害！”
“鱔肉细嫩入味，口感层次极为复杂，老周，你这师弟继承了黄师傅的衣钵啊。”有人感嘆道。
这道全场最难的老粤菜就这样被完美做出来了。
顶骨大鱔鱔肉因去骨而格外细嫩入味，成菜香气扑鼻，內里的火腿又提供了咸鲜的惊喜，简直超出所有人想像。
就连选手们也服气，这道菜到谁手上都得抓马，此人居然能完美復刻。
“阿虎的火候已经到了。”周建国呵呵一笑，脸上非常得意。
眾人继续打分，不过几乎都是满分，这道菜的难度已经证明了一切，光是那个手法在香港就很少有人能比。
陈芝虎继续端出来第三道菜，此时速度必须得快。
后面选手已经准备端菜了，出品不能等，一等菜味就变了。
第三道菜上桌不仅吸引了评委的注意力，就连主持人都有些惊讶。
因为这道菜被一个圆形的纸套筒遮住了，周边有一个用胡萝卜雕刻出来的龙形盘饰。
龙形盘饰不稀奇，稀奇的是龙嘴居然在突出寒雾，丝丝缕缕围绕著纸筒。
龙身金光闪闪，陈芝虎在萝卜雕刻的龙身贴上了一层金箔，现在他的案台上还有不少金粉呢。
“第三道，融合菜，黑松露琉璃金龙！”光是菜名就霸气十足。
把盘子放到评委席前，当他用火柴点燃火焰纸的一瞬间，火光迅速往下蔓延，造型独特的金色百花鸡出现在盘龙中间，围绕成一个圆圈。
“这..
“”
“居然拿黄金做菜？这是百花鸡吗？”
“咁多花臣？（这么多花样）”
所有评委瞪大眼睛，光是这装盘就很惊艷了，那鸡皮上金黄色的纹理更是让人不可思议。
別人的鸡金黄酥脆说的是形容词，他这个就是字面意义上的金色。
把铺好百花馅的鸡皮煎熟之后扫上金箔再改刀。
这个时代追求的是赚大钱，开豪车的就是大噻，黄金做菜更是吸引所有人的目光。
金色百花鸡上面有著散落的黑松露颗粒，这些颗粒被他用糖浆给拌了一下，然后用乾冰冷却的。
此刻黑松露表面的琥珀糖壳还在冒著寒气，下面则是滚热的百花鸡。
“这道菜的鸡皮用的是中国东北食材：花尾榛鸡，也叫飞龙，飞龙的皮比普通鸡皮更加细腻，没有太多油脂。”
“鸡皮铺的是食品级黄金。”
“上面的黑松露香气被低温糖壳封锁。”
“中华商会会长霍先生曾吃过我做的黄金乳鸽，请各位放心，黄金不会对你们造成任何影响。”简单介绍一下啊，他微笑著去拿最后一道汤品。
摄影师也赶紧过来拍照，今天拍照的任务就是噱头，黄金的噱头很叼的。
当琉璃金龙入口的一瞬间，刘师傅率先说了一个“好”字。
“冰火两重天，黑松露的独特香气被下面的百花鸡催热，上面的冰冷口感形成强烈的反差。”
“十分！”这次他直接报出分数。
“十分，陈师傅的创意真好，这黄金居然是脆的。”
“刚刚那个火纸也很厉害，没有一点点灰。”可以说这道菜全是惊喜，哪怕那个雕刻的金龙都比一般师傅厉害。
大家顾不上其他选手的菜，纷纷在那討论著琉璃金龙这道菜的优异之处。
“这黄金在哪买的，回头我们酒楼也能用。”简焕章兴致勃勃的说道。
今天第一个选手实在是太让人意外了，如果酒楼引入咸心鲍，再把金箔用上，绝对能能吸引老客回流。
而且这道菜的亮眼表现已经影响到了其他选手，譬如杨一帆，他有点生无可恋了。
他抽到的功夫菜是绿柳垂丝，有个硬伤，他没亲手做过，只是看別人弄过几次。
和別人交换的时候也迟了，好做的菜都被人换走。
此时都是按照自己的观测来出品，出的有点四不像的样子。
看到陈芝虎已大放异彩他心里嘆息一声，这次比赛陪跑无疑了。
接下来还是展示一下利苑的招牌菜为主吧。
实际上大多数选手的主要任务就是展示自家酒楼的招牌菜，这才是老板花钱让他们来参加的原因。
陈芝虎在酒楼有话语权，根本不在意这些，除了咸心鲍其他菜隨心所欲。
此时最后一道汤已经端了上来，他用的佛跳墙的瓦罐盛汤，又用十二个汤盅单独位上，被他亲自端给每个评委。
因为前面三道菜很惊艷，哪怕平平无奇的汤品几个评委也很期待。
“最后一道，融合菜，三仙汤！”
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陈芝虎正了一下自己的厨师帽，信心满满的端著自己的菜上来了。
“第一道菜，南海国宾特色咸心鲍！”他端上定製的平碟和十二个位碟。
比赛的菜餚都是上两套，一套是观赏，一套按照评委人数位上（每人一份）。
平碟上面六个鲍鱼错落的摆成两个斜槓，中间有了一个松树垂云的造型，边缘用黄瓜做成了一道围墙，防止鲍鱼汁塌落。
中规中矩的盘饰。
上面的鲍汁油亮微红，散发著特殊的乾货风味。
还有十二个位碟单独放了一个鲍鱼。
评委们每人先是看了一下摆盘隨后才开始品尝自己的那一份。
正常来说，45名参赛选手这些评委肯定要留著肚子，咀嚼过后会吐掉食材，再去漱口。
但咸心鲍入口瞬间，所有评委几乎都有点意外这种独特的风味，忍不住咽了下去。
“好，色香味俱全，特殊的乾货风味是我见过最足的，哪怕九龙那几家酒楼也差一筹。”这话是柳大师亲自说的。
“居然真的是新的口味。”
“溏心鲍的底口进行微调，用料很大胆，厉害啊。”简焕章此时也加入品尝范畴。
类似於周建国这种邀请的评委是对特定菜餚打分，不参与咸心鲍的评定，所以空出来几个位菜，他特意过来品尝了一下。
“看来那套雕刻刀確实是送对了人。”他对这道咸心鲍非常有兴趣，准备事后找人聊聊。
“第二道菜，粤菜传统名菜：顶骨大鱔！”
再次端上一道菜，这次是带著汤汁的红烧菜，所以用的是內凹盘。
鱔段堆叠成台阶状，微微发黄的汤汁，上面浅浅一层明油。
一眾评委品尝过后再次给出极高的评价。
“鱔身完美褪骨，厉害！”
“鱔肉细嫩入味，口感层次极为复杂，老周，你这师弟继承了黄师傅的衣钵啊。”有人感嘆道。
这道全场最难的老粤菜就这样被完美做出来了。
顶骨大鱔鱔肉因去骨而格外细嫩入味，成菜香气扑鼻，內里的火腿又提供了咸鲜的惊喜，简直超出所有人想像。
就连选手们也服气，这道菜到谁手上都得抓马，此人居然能完美復刻。
“阿虎的火候已经到了。”周建国呵呵一笑，脸上非常得意。
眾人继续打分，不过几乎都是满分，这道菜的难度已经证明了一切，光是那个手法在香港就很少有人能比。
陈芝虎继续端出来第三道菜，此时速度必须得快。
后面选手已经准备端菜了，出品不能等，一等菜味就变了。
第三道菜上桌不仅吸引了评委的注意力，就连主持人都有些惊讶。
因为这道菜被一个圆形的纸套筒遮住了，周边有一个用胡萝卜雕刻出来的龙形盘饰。
龙形盘饰不稀奇，稀奇的是龙嘴居然在突出寒雾，丝丝缕缕围绕著纸筒。
龙身金光闪闪，陈芝虎在萝卜雕刻的龙身贴上了一层金箔，现在他的案台上还有不少金粉呢。
“第三道，融合菜，黑松露琉璃金龙！”光是菜名就霸气十足。
把盘子放到评委席前，当他用火柴点燃火焰纸的一瞬间，火光迅速往下蔓延，造型独特的金色百花鸡出现在盘龙中间，围绕成一个圆圈。
“这..
“”
“居然拿黄金做菜？这是百花鸡吗？”
“咁多花臣？（这么多花样）”
所有评委瞪大眼睛，光是这装盘就很惊艷了，那鸡皮上金黄色的纹理更是让人不可思议。
別人的鸡金黄酥脆说的是形容词，他这个就是字面意义上的金色。
把铺好百花馅的鸡皮煎熟之后扫上金箔再改刀。
这个时代追求的是赚大钱，开豪车的就是大噻，黄金做菜更是吸引所有人的目光。
金色百花鸡上面有著散落的黑松露颗粒，这些颗粒被他用糖浆给拌了一下，然后用乾冰冷却的。
此刻黑松露表面的琥珀糖壳还在冒著寒气，下面则是滚热的百花鸡。
“这道菜的鸡皮用的是中国东北食材：花尾榛鸡，也叫飞龙，飞龙的皮比普通鸡皮更加细腻，没有太多油脂。”
“鸡皮铺的是食品级黄金。”
“上面的黑松露香气被低温糖壳封锁。”
“中华商会会长霍先生曾吃过我做的黄金乳鸽，请各位放心，黄金不会对你们造成任何影响。”简单介绍一下啊，他微笑著去拿最后一道汤品。
摄影师也赶紧过来拍照，今天拍照的任务就是噱头，黄金的噱头很叼的。
当琉璃金龙入口的一瞬间，刘师傅率先说了一个“好”字。
“冰火两重天，黑松露的独特香气被下面的百花鸡催热，上面的冰冷口感形成强烈的反差。”
“十分！”这次他直接报出分数。
“十分，陈师傅的创意真好，这黄金居然是脆的。”
“刚刚那个火纸也很厉害，没有一点点灰。”可以说这道菜全是惊喜，哪怕那个雕刻的金龙都比一般师傅厉害。
大家顾不上其他选手的菜，纷纷在那討论著琉璃金龙这道菜的优异之处。
“这黄金在哪买的，回头我们酒楼也能用。”简焕章兴致勃勃的说道。
今天第一个选手实在是太让人意外了，如果酒楼引入咸心鲍，再把金箔用上，绝对能能吸引老客回流。
而且这道菜的亮眼表现已经影响到了其他选手，譬如杨一帆，他有点生无可恋了。
他抽到的功夫菜是绿柳垂丝，有个硬伤，他没亲手做过，只是看別人弄过几次。
和別人交换的时候也迟了，好做的菜都被人换走。
此时都是按照自己的观测来出品，出的有点四不像的样子。
看到陈芝虎已大放异彩他心里嘆息一声，这次比赛陪跑无疑了。
接下来还是展示一下利苑的招牌菜为主吧。
实际上大多数选手的主要任务就是展示自家酒楼的招牌菜，这才是老板花钱让他们来参加的原因。
陈芝虎在酒楼有话语权，根本不在意这些，除了咸心鲍其他菜隨心所欲。
此时最后一道汤已经端了上来，他用的佛跳墙的瓦罐盛汤，又用十二个汤盅单独位上，被他亲自端给每个评委。
因为前面三道菜很惊艷，哪怕平平无奇的汤品几个评委也很期待。
“最后一道，融合菜，三仙汤！”
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