第72章 三仙汤（求首订）
第77章 三仙汤（求首订）
处理食材的过程没法骗人，陈芝虎处理食材速度快的同时，案台丝毫不乱，脸上的从容就是他三十多年的火候。
“阿虎今年24岁，手艺还算不错，而且他还独创了咸心鲍，稍后大家可以尝尝。”说实话，周建国心里的惊讶比其他人不会少。
顶骨大鱔的手法他看师傅做过，还特意找师傅请教这道菜，结果学了几次还磕磕碰碰的，最终还是放弃了。
目前也就天鹅宾馆的二师兄会顶骨大鱔。
师弟的手法非常纯熟，应该是有心得的。
几个评委看了一会又去其他选手一路巡视。
这些选手大多是30岁左右的青壮年厨师，就算几个岁数大的还都是野路子杀上来的。
粤港澳厨王称號虽然很响亮，但毕竟是商业性比赛，很多大佬拉不下脸来参赛。
比如那个古师傅，比如南楼的谢师兄，他们有夺冠的实力，但评委和他们都是同一层次的，让人点评心里总归有些不爽。
陈芝虎还没名气才过来参加比赛的。
手上动作不停，鱔段套筒塞入火腿丝、香菇丝等食材后，和炸香的蒜子一同燜制，转身又开始处理飞龙。
两只飞龙整鸡取皮，腿肉被单独剁绒，骨头和其他肉则是分开，加入蛇骨、猪皮一起燉。
蛇肉被他用片刀化开，切成一个个肉丝用盐码味放入冰箱。
剩下的两张鸡皮再按照百花鸡的方式在处理，撑开、刮去筋膜，然后让伙计送到厨房的风乾房。
许多人做百花鸡失败的原因就是鸡皮太润了，必须要干，才能煎成型。
他原本准备的就是百花鸡，不过看到顶骨大鱔手痒痒，和阿青换了而已。
此时作为自选菜也行。
林蛙取膏，加瑶柱熬製，陈芝虎的手速越来越快。
顺手还把乌鱼蛋给泡发好了，川菜高汤正好派上用场，又是一道踏雪寻梅。
这次的汤品他准备做一汤三味，层次分明。
底汤用的雪蛤羹，中汤是飞龙蛇骨一起燉出来的龙蛇匯（烩），上汤则是踏雪寻梅。
雪蛤羹厚重，放在底层。
龙蛇匯加了猪皮和鸡脚，会產出胶质，放在中层。
踏雪寻梅清亮酸爽，又额外加了云南的松茸增加鲜味儿，放在最上层。
只要全部冻好依次码放，再通过蒸的方式出品就可以做到三层三味而不串。
这种手法非常麻烦，在场的选手估摸著没人敢这么干，处理食材的时间不够用。
但陈芝虎自恃几十年的火候在身，早就做好炫技的准备了。
此时几个评委已经开始打分了，根据他们的观察给现场参赛人员打操作分。
阿青拿到九点四分，顺德师傅的操作手法没的说，几乎可以说是在场最厉害的。
杨一帆是八点八分，他擅长的是鲍鱼和创意，火候差真正的大师傅一丝。
来到陈芝虎这边，几人对视一眼。
周建国率先给了个8分，他笑呵呵的说道，“我就算了，你们打吧。
9
统计是去掉最高分和最低分，剩下十个评委取平均分来著。
“老周，你这师弟火候足啊。”刘师傅微微感嘆，直接写上十分。
功夫就是功夫，不会因为你名头响亮就会加分，也不会因为你不出名別人就会看不起。
刘师傅自认为陈芝虎的火候不输自己，只能写下十分。
其他人大抵如此，不管从哪方面看，眼前这个年轻人手艺已经和他们同一层次了，顶骨大鱔更是能加分的。
片刻功夫，全场第一个十分选手出炉。
“大陆真的臥虎藏龙啊，这人好像是禪城宾馆黄师傅的弟子。”
阿青人都愣住了，还以为陈芝虎要给自己扛雷呢，没想到他真会做。
“师爷好像很少教这个来著。”他皱了皱眉，听师傅说小师叔最近手艺很厉害，都当行政总厨了。
原本他还有些不信，但刚刚稍微瞥了一眼，处理食材的火候確实很到位。
操作分打完，几个评委开始看自己感兴趣的选手，其中陈芝虎这边有著三个人。
“陈师傅，刚刚你带来的那个野鸡是什么？”有人忍不住问道。
飞龙蛇骨燉出来的汤带著一股特殊的香气，哪怕站远一点都隱隱被吸引。
“那是中国东北的特殊食材：飞龙。”
他擦了擦手，把案台收拾乾净：“今天我的两道自选菜都会用上。”
一道是龙凤匯，一道是琉璃飞龙，百花鸡的变种菜餚。
又是將飞龙的肉绒和马蹄、虾滑等配料混合在一起，百花馅也製作好了。
燉好的龙蛇匯加入蛇肉丝，然后倒入圆饼模具，他拿起边上的液体乾冰直接喷。
放冰箱不一定能冻住，还是这玩意好使。
一时间他这边烟雾繚绕，气温陡然下降许多，案台都铺上了一层冰爽。
“你这.......”正好路过的周建国瞪大眼睛。
“哈哈，急冻的汤能保证鲜度。”他嘿嘿一笑，喷完大半罐子，12个圆饼瞬间製作完成。
又拿出製作好的乌鱼蛋汤，再次製作12个饼子。
隨后就是把雪蛤羹放入汤盅里面，总共做了12例，都是浅浅一层，同样用乾冰冻上，再把龙蛇匯、乌鱼蛋汤依次放入，这道菜便完成了。
稍后上菜的时候直接送去蒸30分钟即可。
其他人还没看出来门道，只是觉得他玩的额比较花哨，但刚进来的戴师傅却是眼神一怔。
“老柳，这个年轻人做的汤有讲究啊。”
“呵呵，刚刚他就做了正宗的大鱔去骨，我都多少年没看到过了。”
“厉害啊，谁家的弟子？”戴师傅好奇的问道。
这种纯手法的菜野路子厨师做不出来，肯定是哪个老傢伙的弟子。
“还能是谁，佛山老黄的关门弟子。”他笑著说道：“而且他还有一个独创的咸心鲍，估摸在场没人能跟他爭厨王名號。”
“咸心鲍我听利苑的古师傅讲过，今天倒要好好尝尝。”
正在聊著呢，一个穿著中山装的男子进来了。
“简总。”两人看到立刻打了声招呼。
此人正是明星海鲜舫的老板，敦煌集团简焕章，其父简翼云曾是香港的茶楼大王，当年九座云子头茶楼可谓风光无限。
处理食材的过程没法骗人，陈芝虎处理食材速度快的同时，案台丝毫不乱，脸上的从容就是他三十多年的火候。
“阿虎今年24岁，手艺还算不错，而且他还独创了咸心鲍，稍后大家可以尝尝。”说实话，周建国心里的惊讶比其他人不会少。
顶骨大鱔的手法他看师傅做过，还特意找师傅请教这道菜，结果学了几次还磕磕碰碰的，最终还是放弃了。
目前也就天鹅宾馆的二师兄会顶骨大鱔。
师弟的手法非常纯熟，应该是有心得的。
几个评委看了一会又去其他选手一路巡视。
这些选手大多是30岁左右的青壮年厨师，就算几个岁数大的还都是野路子杀上来的。
粤港澳厨王称號虽然很响亮，但毕竟是商业性比赛，很多大佬拉不下脸来参赛。
比如那个古师傅，比如南楼的谢师兄，他们有夺冠的实力，但评委和他们都是同一层次的，让人点评心里总归有些不爽。
陈芝虎还没名气才过来参加比赛的。
手上动作不停，鱔段套筒塞入火腿丝、香菇丝等食材后，和炸香的蒜子一同燜制，转身又开始处理飞龙。
两只飞龙整鸡取皮，腿肉被单独剁绒，骨头和其他肉则是分开，加入蛇骨、猪皮一起燉。
蛇肉被他用片刀化开，切成一个个肉丝用盐码味放入冰箱。
剩下的两张鸡皮再按照百花鸡的方式在处理，撑开、刮去筋膜，然后让伙计送到厨房的风乾房。
许多人做百花鸡失败的原因就是鸡皮太润了，必须要干，才能煎成型。
他原本准备的就是百花鸡，不过看到顶骨大鱔手痒痒，和阿青换了而已。
此时作为自选菜也行。
林蛙取膏，加瑶柱熬製，陈芝虎的手速越来越快。
顺手还把乌鱼蛋给泡发好了，川菜高汤正好派上用场，又是一道踏雪寻梅。
这次的汤品他准备做一汤三味，层次分明。
底汤用的雪蛤羹，中汤是飞龙蛇骨一起燉出来的龙蛇匯（烩），上汤则是踏雪寻梅。
雪蛤羹厚重，放在底层。
龙蛇匯加了猪皮和鸡脚，会產出胶质，放在中层。
踏雪寻梅清亮酸爽，又额外加了云南的松茸增加鲜味儿，放在最上层。
只要全部冻好依次码放，再通过蒸的方式出品就可以做到三层三味而不串。
这种手法非常麻烦，在场的选手估摸著没人敢这么干，处理食材的时间不够用。
但陈芝虎自恃几十年的火候在身，早就做好炫技的准备了。
此时几个评委已经开始打分了，根据他们的观察给现场参赛人员打操作分。
阿青拿到九点四分，顺德师傅的操作手法没的说，几乎可以说是在场最厉害的。
杨一帆是八点八分，他擅长的是鲍鱼和创意，火候差真正的大师傅一丝。
来到陈芝虎这边，几人对视一眼。
周建国率先给了个8分，他笑呵呵的说道，“我就算了，你们打吧。
9
统计是去掉最高分和最低分，剩下十个评委取平均分来著。
“老周，你这师弟火候足啊。”刘师傅微微感嘆，直接写上十分。
功夫就是功夫，不会因为你名头响亮就会加分，也不会因为你不出名別人就会看不起。
刘师傅自认为陈芝虎的火候不输自己，只能写下十分。
其他人大抵如此，不管从哪方面看，眼前这个年轻人手艺已经和他们同一层次了，顶骨大鱔更是能加分的。
片刻功夫，全场第一个十分选手出炉。
“大陆真的臥虎藏龙啊，这人好像是禪城宾馆黄师傅的弟子。”
阿青人都愣住了，还以为陈芝虎要给自己扛雷呢，没想到他真会做。
“师爷好像很少教这个来著。”他皱了皱眉，听师傅说小师叔最近手艺很厉害，都当行政总厨了。
原本他还有些不信，但刚刚稍微瞥了一眼，处理食材的火候確实很到位。
操作分打完，几个评委开始看自己感兴趣的选手，其中陈芝虎这边有著三个人。
“陈师傅，刚刚你带来的那个野鸡是什么？”有人忍不住问道。
飞龙蛇骨燉出来的汤带著一股特殊的香气，哪怕站远一点都隱隱被吸引。
“那是中国东北的特殊食材：飞龙。”
他擦了擦手，把案台收拾乾净：“今天我的两道自选菜都会用上。”
一道是龙凤匯，一道是琉璃飞龙，百花鸡的变种菜餚。
又是將飞龙的肉绒和马蹄、虾滑等配料混合在一起，百花馅也製作好了。
燉好的龙蛇匯加入蛇肉丝，然后倒入圆饼模具，他拿起边上的液体乾冰直接喷。
放冰箱不一定能冻住，还是这玩意好使。
一时间他这边烟雾繚绕，气温陡然下降许多，案台都铺上了一层冰爽。
“你这.......”正好路过的周建国瞪大眼睛。
“哈哈，急冻的汤能保证鲜度。”他嘿嘿一笑，喷完大半罐子，12个圆饼瞬间製作完成。
又拿出製作好的乌鱼蛋汤，再次製作12个饼子。
隨后就是把雪蛤羹放入汤盅里面，总共做了12例，都是浅浅一层，同样用乾冰冻上，再把龙蛇匯、乌鱼蛋汤依次放入，这道菜便完成了。
稍后上菜的时候直接送去蒸30分钟即可。
其他人还没看出来门道，只是觉得他玩的额比较花哨，但刚进来的戴师傅却是眼神一怔。
“老柳，这个年轻人做的汤有讲究啊。”
“呵呵，刚刚他就做了正宗的大鱔去骨，我都多少年没看到过了。”
“厉害啊，谁家的弟子？”戴师傅好奇的问道。
这种纯手法的菜野路子厨师做不出来，肯定是哪个老傢伙的弟子。
“还能是谁，佛山老黄的关门弟子。”他笑著说道：“而且他还有一个独创的咸心鲍，估摸在场没人能跟他爭厨王名號。”
“咸心鲍我听利苑的古师傅讲过，今天倒要好好尝尝。”
正在聊著呢，一个穿著中山装的男子进来了。
“简总。”两人看到立刻打了声招呼。
此人正是明星海鲜舫的老板，敦煌集团简焕章，其父简翼云曾是香港的茶楼大王，当年九座云子头茶楼可谓风光无限。