第418章 牛肉锅贴，撒汤
“这他妈什么情况？”
陈秋甚至怀疑自己是不是睡迷糊了，看人有重影？
这个点，正常人应该在干什么？
睡觉。
可能也有在上班路上的。
可他们呢？
他们在陈氏小厨门口排队！
问题是陈氏小厨现在连门都没开！
甚至陈秋这个老板都还在车里！
陈秋脑瓜子嗡嗡的，昨晚还在想，今天可能会更夸张。
但他没想到，这夸张的也太夸张了吧？
这和之前有人搭帐篷在门口排队不一样，
那会，街上还算冷清一些，到了八九点钟的时候，人才逐渐多一些。
可现在呢？
放眼望去，简直特么人山人海，车根本开不进去。
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陈秋严重怀疑，这帮人昨晚压根没走！
就在这时，街边有排队的人好像往这边看了一眼。
陈秋赶紧弯下腰！
不行！绝对不能从前门露面。
他现在要是从车上下去，估计不到三秒，就能被围住。
“陈老板！今天几点开？还有自助吗？”
“陈老板！唐人鞋同款还有吗？”
“陈老板！夜包子返场吗？”
光是想想，陈秋都觉得头皮发麻。
把车绕到后巷附近，找了个不起眼的位置停下。
下车前，他还特意往外看了看。
確定后巷没人注意，这才下车。
帽檐压低，口罩戴严，走路放轻。
不知道的，还以为他不是来开店，是来偷店！
后门打开，陈秋闪身进去，又赶紧把门关上。
直到进了店里，他才终於鬆了口气。
外面隱隱传来说话声，陈秋揉了揉太阳穴，很是头疼，
这哪里是来上班？
这简直是潜入任务！
陈秋无奈地揉了揉眉心： “完了，今天这锅贴，怕是也停不下来了。”
在后厨等了没一会，后门响起敲门声。
咚咚咚。
这动静给陈秋嚇的一哆嗦，
他第一反应不是有人送货，而是有些顾客已经摸到后门来了。
他下意识压低声音。
“谁？”
门外传来一道熟悉的声音。
“陈老板，是我，送货的。”
陈秋这才鬆了口气。
他走过去，把后门拉开一条缝。
门外站著的，正是王姐安排来的送货师傅。
师傅旁边停著一辆小车，车厢后门打开，里面码著食材。
两人赶紧开始搬货，签了单后，送货师傅很快开车离开。
后门重新关上，陈秋看著堆满一角的食材，轻呼一口气。
食材到了，接下来就是设备。
牛肉锅贴要是只靠平底锅一锅一锅慢煎，肯定撑不住今天这个场面。
陈秋闭上眼睛，意念微动，系统商城再次展开。
他直接搜索锅贴相关设备。
“双层锅贴煎炉？就这个了！”
系统给的东西就是好用，这个双层的煎炉，一层能放50个锅贴，同时，里面还蕴含黑科技，煎的速度增快同时，还能保持味道不受影响。
也就是说，一锅的话，能出10份锅贴，只需要短短几分钟的时间，这极大加快了出餐效率！
陈秋：“购买。”
【购买成功！】
双层锅贴煎炉所需1500的商城积分，系统扣除完成后，自动放入背包中。
陈秋將后厨腾出地方，把煎炉取出放好。
万事俱备，接下来，便是做准备工作！
陈秋捲起袖子，先处理撒汤。
老母鸡，猪骨冷水下锅，焯水去血沫。
等水开后，锅里浮起一层灰白色的沫子，用勺子將沫给撇乾净，然后重新换水。
再加薑片，大火烧开，再转小火慢熬。
骨汤这种东西急不得，火太大，汤容易浑，火太小，香味出不来。
撒汤要的不是那种油腻厚重的汤底，而是鲜、香、热、顺。
骨汤先熬著，陈秋转身开始处理牛肉。
王姐送来的牛肉品质確实不错，顏色鲜亮，纹理清晰。
陈秋用刀切开，肥瘦比例正好。
锅贴馅不能太瘦，太瘦了，吃起来柴。
也不能太肥，太肥了，煎出来油腻。
牛肉剁碎后，陈秋开始打葱姜水。
葱段，薑片，温水浸泡，再一点点倒入牛肉馅里。
每倒一次，都要顺著一个方向搅。
牛肉馅逐渐吸水，从鬆散变得黏稠。
筷子搅进去的时候，能明显感觉到阻力越来越大，这是肉馅上劲了。
接著，加盐，加少许胡椒，加酱油，再加一点香油提香，最后放入切碎的葱花。
一搅开，牛肉香、葱香、姜水的清香混在一起，瞬间就有了锅贴馅该有的味道。
接著是面！
中筋麵粉为主，搭一点高筋，温水和面。
麵粉和水融合，从鬆散的絮状，逐渐变成光滑的麵团。
陈秋把麵团取出来，开始醒面，
醒一会之后，再压皮。
撒汤那边，骨汤已经开始慢慢出香。
陈秋掀开锅盖看了一眼，热气往上一冒，骨香已经出来了。
他把提前处理好的肉丝放到一边，又打了几盆鸡蛋液。
撒汤的蛋花，要细，要柔，要在汤里散开。
这东西看起来简单，实际上火候和手法都很吃经验。
今天要卖的不是一两份，而是很多份。
所以前期备货，就成了最重要的事。
锅贴这种东西，最怕的就是看著好看，一咬全漏。
陈秋手上的动作很稳，分剂子，擀皮，填馅，捏边。
一个个半月形的牛肉锅贴，被整齐摆在托盘里。
刚包好的锅贴，白白胖胖，边缘捏得紧实，却不死板。
光看样子，就有一种让人想把它放进锅里的衝动。
陈秋包了一盘，又一盘。
九点，后门被打开了，
刘桂兰拎著包，从后门走了进来。
她表情有点复杂，陈秋注意到她的神色，问道：“怎么了？”
刘桂兰憋了两秒，最后只憋出来一句：
“老板，外面人可多了。”
陈秋动作一顿。
“有多多？”
刘桂兰想了想，非常认真道：“我刚才从前面过来的时候，差点没找到咱们店门。”
陈秋：“……”
刘桂兰又补了一句：
“全是人，我一开始还以为谁家办席，把路占了。”
这形容有点朴素，但杀伤力很强。
刘桂兰放下包，换上围裙，看了眼案板上那一排排锅贴：“咱今天卖这个？”
“嗯。”
“牛肉锅贴，还有撒汤。”
陈秋甚至怀疑自己是不是睡迷糊了，看人有重影？
这个点，正常人应该在干什么？
睡觉。
可能也有在上班路上的。
可他们呢？
他们在陈氏小厨门口排队！
问题是陈氏小厨现在连门都没开！
甚至陈秋这个老板都还在车里！
陈秋脑瓜子嗡嗡的，昨晚还在想，今天可能会更夸张。
但他没想到，这夸张的也太夸张了吧？
这和之前有人搭帐篷在门口排队不一样，
那会，街上还算冷清一些，到了八九点钟的时候，人才逐渐多一些。
可现在呢？
放眼望去，简直特么人山人海，车根本开不进去。
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陈秋严重怀疑，这帮人昨晚压根没走！
就在这时，街边有排队的人好像往这边看了一眼。
陈秋赶紧弯下腰！
不行！绝对不能从前门露面。
他现在要是从车上下去，估计不到三秒，就能被围住。
“陈老板！今天几点开？还有自助吗？”
“陈老板！唐人鞋同款还有吗？”
“陈老板！夜包子返场吗？”
光是想想，陈秋都觉得头皮发麻。
把车绕到后巷附近，找了个不起眼的位置停下。
下车前，他还特意往外看了看。
確定后巷没人注意，这才下车。
帽檐压低，口罩戴严，走路放轻。
不知道的，还以为他不是来开店，是来偷店！
后门打开，陈秋闪身进去，又赶紧把门关上。
直到进了店里，他才终於鬆了口气。
外面隱隱传来说话声，陈秋揉了揉太阳穴，很是头疼，
这哪里是来上班？
这简直是潜入任务！
陈秋无奈地揉了揉眉心： “完了，今天这锅贴，怕是也停不下来了。”
在后厨等了没一会，后门响起敲门声。
咚咚咚。
这动静给陈秋嚇的一哆嗦，
他第一反应不是有人送货，而是有些顾客已经摸到后门来了。
他下意识压低声音。
“谁？”
门外传来一道熟悉的声音。
“陈老板，是我，送货的。”
陈秋这才鬆了口气。
他走过去，把后门拉开一条缝。
门外站著的，正是王姐安排来的送货师傅。
师傅旁边停著一辆小车，车厢后门打开，里面码著食材。
两人赶紧开始搬货，签了单后，送货师傅很快开车离开。
后门重新关上，陈秋看著堆满一角的食材，轻呼一口气。
食材到了，接下来就是设备。
牛肉锅贴要是只靠平底锅一锅一锅慢煎，肯定撑不住今天这个场面。
陈秋闭上眼睛，意念微动，系统商城再次展开。
他直接搜索锅贴相关设备。
“双层锅贴煎炉？就这个了！”
系统给的东西就是好用，这个双层的煎炉，一层能放50个锅贴，同时，里面还蕴含黑科技，煎的速度增快同时，还能保持味道不受影响。
也就是说，一锅的话，能出10份锅贴，只需要短短几分钟的时间，这极大加快了出餐效率！
陈秋：“购买。”
【购买成功！】
双层锅贴煎炉所需1500的商城积分，系统扣除完成后，自动放入背包中。
陈秋將后厨腾出地方，把煎炉取出放好。
万事俱备，接下来，便是做准备工作！
陈秋捲起袖子，先处理撒汤。
老母鸡，猪骨冷水下锅，焯水去血沫。
等水开后，锅里浮起一层灰白色的沫子，用勺子將沫给撇乾净，然后重新换水。
再加薑片，大火烧开，再转小火慢熬。
骨汤这种东西急不得，火太大，汤容易浑，火太小，香味出不来。
撒汤要的不是那种油腻厚重的汤底，而是鲜、香、热、顺。
骨汤先熬著，陈秋转身开始处理牛肉。
王姐送来的牛肉品质確实不错，顏色鲜亮，纹理清晰。
陈秋用刀切开，肥瘦比例正好。
锅贴馅不能太瘦，太瘦了，吃起来柴。
也不能太肥，太肥了，煎出来油腻。
牛肉剁碎后，陈秋开始打葱姜水。
葱段，薑片，温水浸泡，再一点点倒入牛肉馅里。
每倒一次，都要顺著一个方向搅。
牛肉馅逐渐吸水，从鬆散变得黏稠。
筷子搅进去的时候，能明显感觉到阻力越来越大，这是肉馅上劲了。
接著，加盐，加少许胡椒，加酱油，再加一点香油提香，最后放入切碎的葱花。
一搅开，牛肉香、葱香、姜水的清香混在一起，瞬间就有了锅贴馅该有的味道。
接著是面！
中筋麵粉为主，搭一点高筋，温水和面。
麵粉和水融合，从鬆散的絮状，逐渐变成光滑的麵团。
陈秋把麵团取出来，开始醒面，
醒一会之后，再压皮。
撒汤那边，骨汤已经开始慢慢出香。
陈秋掀开锅盖看了一眼，热气往上一冒，骨香已经出来了。
他把提前处理好的肉丝放到一边，又打了几盆鸡蛋液。
撒汤的蛋花，要细，要柔，要在汤里散开。
这东西看起来简单，实际上火候和手法都很吃经验。
今天要卖的不是一两份，而是很多份。
所以前期备货，就成了最重要的事。
锅贴这种东西，最怕的就是看著好看，一咬全漏。
陈秋手上的动作很稳，分剂子，擀皮，填馅，捏边。
一个个半月形的牛肉锅贴，被整齐摆在托盘里。
刚包好的锅贴，白白胖胖，边缘捏得紧实，却不死板。
光看样子，就有一种让人想把它放进锅里的衝动。
陈秋包了一盘，又一盘。
九点，后门被打开了，
刘桂兰拎著包，从后门走了进来。
她表情有点复杂，陈秋注意到她的神色，问道：“怎么了？”
刘桂兰憋了两秒，最后只憋出来一句：
“老板，外面人可多了。”
陈秋动作一顿。
“有多多？”
刘桂兰想了想，非常认真道：“我刚才从前面过来的时候，差点没找到咱们店门。”
陈秋：“……”
刘桂兰又补了一句：
“全是人，我一开始还以为谁家办席，把路占了。”
这形容有点朴素，但杀伤力很强。
刘桂兰放下包，换上围裙，看了眼案板上那一排排锅贴：“咱今天卖这个？”
“嗯。”
“牛肉锅贴，还有撒汤。”