第464章 味道咋样？
第464章 味道咋样？
不是，放着好好的包厢不去，非要在后厨吃饭？
那自己早上费尽心力的布置包厢有什么意义？
领班心头有种策划辛辛苦苦写了一晚上的方案，被领导一票否决的怨念。
杨林此时也有点懵了。
但比起在哪吃饭这个问题，他更在意苏尘做出的菜品味道。
毕竟今天这场较量，菜品的好坏才是关键。
不过胡哥和洪总既然都这样说了，杨林也没发表什么意见。
他此刻的心情已经没办法为其他的事情，再分配多余的关注了。
这边，苏尘投入到第二道葱烧关东参的制作当中。
他将泡好的关东参放到炉灶旁备用。
经过泡发的关东参，肉质饱满，富有弹性，散发着淡淡的海腥味。
领班虽然内心满是纠结，但多年养成的职业素养让他很快调整好了状态。
他西装革履，从旁边取走刚刚做好的宫保和牛粒。
单手稳托着盘子，大臂和小臂精确地呈九十度的直角，另一只手自然地背在身后。
哪怕是在后厨这样的环境里吃饭，他也一定要展现出自己专业的服务态度。
这是领班最后的矜持，对领导无声的抗议！
然而，无人过多在意领班那点复杂的心理活动。
大家的目光齐刷刷地落在面前那盘宫保和牛粒上。
面前的宫保和牛粒色泽红亮，焦脆的生米点缀其间。
和牛粒均匀地裹着浓郁醇厚的酱汁，泛着迷人的光泽。
仅仅是看着这道菜的卖相，就让人不由自主地食欲大增。
“咱们开动吧！”
方芳早就按捺不住内心的激动，说着便迫不及待地拿起公勺，舀了一勺放到自己面前的餐盘里。
她满心期待地用筷子夹起一粒和牛。
当和牛刚刚触碰到舌尖的那一刻，便能清晰地感受到牛肉表面微微发黏的酱汁。
她轻轻咬下去，几乎没怎么用力，和牛粒便轻易地被切开。
软嫩的肉质如同豆腐般细腻丝滑，却又带着恰到好处的弹性齿间跳跃。
紧接着，丰沛的肉汁在口腔中猛地迸发开来，浓郁醇厚的肉香混合着酱汁那独特的酸甜微辣，瞬间充斥了她整个味蕾。
牛肉鲜香的味道四溢而出，炸得恰到好处的生米，更是增添了截然不同的口感。
酥脆的生与鲜嫩的牛肉相互交织，形成了一种奇妙而和谐的搭配。
方芳的眼睛瞬间亮了起来，满是惊喜与陶醉。
她被这味道完全征服了。
“太好吃了！”
方芳忍不住惊叹一声，带着毫不掩饰的赞叹。
另一边，杨林静静地看着眼前这盘宫保牛肉粒。
从卖相上来评判，这道菜确实没有任何值得挑剔的点。
最近一段时间，他一直都在深入研究中餐，对于各类菜品的标准和技法都有着深入的了解。
就拿宫保类的菜肴来说，在卖相上有一个极高的标准，需呈现“亮油不见汁”的状态。
这意味着汤汁要均匀地裹在食材表面，既不能让食材显得干瘪，失去应有的滋润。
也不能出现汪油的情况，破坏菜品的清爽口感。
很多厨师为了达到这个效果，常用的技法便是用水淀粉勾芡。
这其实是一种偷懒的做法。
真正经验老到的师傅，会凭借着对食材的理解和多年积累的精湛技艺，精准地控制食材与酱汁的比例，然后以大火迅速收干水分，将酱汁浓缩到恰到好处的程度。
这一过程极其考验厨师对火候的精准把握以及操作的熟练度。
杨林刚刚就留意到了，苏尘在制作这道菜时并没有使用勾芡的手法，这一点让他内心十分认同。
随后，他也拿起勺子，舀出几粒牛肉和生到自己的餐盘里。
他用餐叉轻轻叉起一粒和牛，稍微施加一点压力，便能清晰地看到肉汁缓缓渗出。
接着，他将和牛放入口中，微微闭上双眼，全神贯注地用舌尖去感受牛肉细腻的肌理。
作为一名同样擅长牛肉料理的厨师，杨林一入口，便能凭借丰富的经验，清晰地捕捉到这道菜里的每一处细节。
首先是火候的把握，堪称绝妙。
和牛粒的外层微微焦褐，恰到好处的焦香不仅为菜品增添了独特的风味，更重要的是成功地锁住了内部的肉汁。
当牙齿切入其中，内部的肉质依然保持着绝佳的嫩度，仿佛雪般在口中缓缓融化，入口感令人陶醉。
然而，在这极致的嫩滑之中，又有着清晰可辨的肉质纤维感，让每一口咀嚼都充满了真实的质感，这种矛盾却又和谐统一的口感，实在是令人惊艳。
再品味酱汁，醋的比例略重，突出酸甜层次的同时，它巧妙地平衡了和牛本身所带有的油脂。
使得整道菜在浓郁的肉香之中，多了一份清爽的酸味，中和了油腻感，让口感更加丰富且富有层次。
而干辣椒与椒更是恰到好处。
它们所带来的辛香气息，既不喧宾夺主掩盖和牛本身醇厚的肉香，又为整道菜增添了风味，使菜品的味道更加立体饱满。
生米没有任何过火产生的糊味，散发着浓郁而纯粹的坚果香气，几乎将生本身的香气发挥到了极致。
与鲜嫩的牛肉搭配在一起，不同的香气在舌尖上交织碰撞，复杂而鲜明，却又无比融洽。
杨林只觉得自己握着刀叉的手都不由得微微颤抖起来。
这不仅仅是因为这道菜的美味给他带来的强烈冲击，更是因为他内心深处对苏尘厨艺的震撼。
虽然心里很不想承认，但这位年轻的苏老板，在宫保和牛粒这一道菜上，确实展现出了堪称泰斗级厨师的高超水准，每一个细节都处理得近乎完美，几乎找不到任何瑕疵。
“小杨，味道怎么样？”
胡源特意等到杨林把嘴里的食物咽下去，这才问道。
杨林沉默了片刻，缓缓开口道：“无可挑剔。苏先生这道菜，我心服口服。”
旁边，方芳听到这话，顿时笑得合不拢嘴。
听到杨林承认苏尘厉害，她简直比自己受到夸奖还高兴。
她煞有其事地说道：“苏老板就是很厉害啊！你心服口服吧！”
……
(本章完)
不是，放着好好的包厢不去，非要在后厨吃饭？
那自己早上费尽心力的布置包厢有什么意义？
领班心头有种策划辛辛苦苦写了一晚上的方案，被领导一票否决的怨念。
杨林此时也有点懵了。
但比起在哪吃饭这个问题，他更在意苏尘做出的菜品味道。
毕竟今天这场较量，菜品的好坏才是关键。
不过胡哥和洪总既然都这样说了，杨林也没发表什么意见。
他此刻的心情已经没办法为其他的事情，再分配多余的关注了。
这边，苏尘投入到第二道葱烧关东参的制作当中。
他将泡好的关东参放到炉灶旁备用。
经过泡发的关东参，肉质饱满，富有弹性，散发着淡淡的海腥味。
领班虽然内心满是纠结，但多年养成的职业素养让他很快调整好了状态。
他西装革履，从旁边取走刚刚做好的宫保和牛粒。
单手稳托着盘子，大臂和小臂精确地呈九十度的直角，另一只手自然地背在身后。
哪怕是在后厨这样的环境里吃饭，他也一定要展现出自己专业的服务态度。
这是领班最后的矜持，对领导无声的抗议！
然而，无人过多在意领班那点复杂的心理活动。
大家的目光齐刷刷地落在面前那盘宫保和牛粒上。
面前的宫保和牛粒色泽红亮，焦脆的生米点缀其间。
和牛粒均匀地裹着浓郁醇厚的酱汁，泛着迷人的光泽。
仅仅是看着这道菜的卖相，就让人不由自主地食欲大增。
“咱们开动吧！”
方芳早就按捺不住内心的激动，说着便迫不及待地拿起公勺，舀了一勺放到自己面前的餐盘里。
她满心期待地用筷子夹起一粒和牛。
当和牛刚刚触碰到舌尖的那一刻，便能清晰地感受到牛肉表面微微发黏的酱汁。
她轻轻咬下去，几乎没怎么用力，和牛粒便轻易地被切开。
软嫩的肉质如同豆腐般细腻丝滑，却又带着恰到好处的弹性齿间跳跃。
紧接着，丰沛的肉汁在口腔中猛地迸发开来，浓郁醇厚的肉香混合着酱汁那独特的酸甜微辣，瞬间充斥了她整个味蕾。
牛肉鲜香的味道四溢而出，炸得恰到好处的生米，更是增添了截然不同的口感。
酥脆的生与鲜嫩的牛肉相互交织，形成了一种奇妙而和谐的搭配。
方芳的眼睛瞬间亮了起来，满是惊喜与陶醉。
她被这味道完全征服了。
“太好吃了！”
方芳忍不住惊叹一声，带着毫不掩饰的赞叹。
另一边，杨林静静地看着眼前这盘宫保牛肉粒。
从卖相上来评判，这道菜确实没有任何值得挑剔的点。
最近一段时间，他一直都在深入研究中餐，对于各类菜品的标准和技法都有着深入的了解。
就拿宫保类的菜肴来说，在卖相上有一个极高的标准，需呈现“亮油不见汁”的状态。
这意味着汤汁要均匀地裹在食材表面，既不能让食材显得干瘪，失去应有的滋润。
也不能出现汪油的情况，破坏菜品的清爽口感。
很多厨师为了达到这个效果，常用的技法便是用水淀粉勾芡。
这其实是一种偷懒的做法。
真正经验老到的师傅，会凭借着对食材的理解和多年积累的精湛技艺，精准地控制食材与酱汁的比例，然后以大火迅速收干水分，将酱汁浓缩到恰到好处的程度。
这一过程极其考验厨师对火候的精准把握以及操作的熟练度。
杨林刚刚就留意到了，苏尘在制作这道菜时并没有使用勾芡的手法，这一点让他内心十分认同。
随后，他也拿起勺子，舀出几粒牛肉和生到自己的餐盘里。
他用餐叉轻轻叉起一粒和牛，稍微施加一点压力，便能清晰地看到肉汁缓缓渗出。
接着，他将和牛放入口中，微微闭上双眼，全神贯注地用舌尖去感受牛肉细腻的肌理。
作为一名同样擅长牛肉料理的厨师，杨林一入口，便能凭借丰富的经验，清晰地捕捉到这道菜里的每一处细节。
首先是火候的把握，堪称绝妙。
和牛粒的外层微微焦褐，恰到好处的焦香不仅为菜品增添了独特的风味，更重要的是成功地锁住了内部的肉汁。
当牙齿切入其中，内部的肉质依然保持着绝佳的嫩度，仿佛雪般在口中缓缓融化，入口感令人陶醉。
然而，在这极致的嫩滑之中，又有着清晰可辨的肉质纤维感，让每一口咀嚼都充满了真实的质感，这种矛盾却又和谐统一的口感，实在是令人惊艳。
再品味酱汁，醋的比例略重，突出酸甜层次的同时，它巧妙地平衡了和牛本身所带有的油脂。
使得整道菜在浓郁的肉香之中，多了一份清爽的酸味，中和了油腻感，让口感更加丰富且富有层次。
而干辣椒与椒更是恰到好处。
它们所带来的辛香气息，既不喧宾夺主掩盖和牛本身醇厚的肉香，又为整道菜增添了风味，使菜品的味道更加立体饱满。
生米没有任何过火产生的糊味，散发着浓郁而纯粹的坚果香气，几乎将生本身的香气发挥到了极致。
与鲜嫩的牛肉搭配在一起，不同的香气在舌尖上交织碰撞，复杂而鲜明，却又无比融洽。
杨林只觉得自己握着刀叉的手都不由得微微颤抖起来。
这不仅仅是因为这道菜的美味给他带来的强烈冲击，更是因为他内心深处对苏尘厨艺的震撼。
虽然心里很不想承认，但这位年轻的苏老板，在宫保和牛粒这一道菜上，确实展现出了堪称泰斗级厨师的高超水准，每一个细节都处理得近乎完美，几乎找不到任何瑕疵。
“小杨，味道怎么样？”
胡源特意等到杨林把嘴里的食物咽下去，这才问道。
杨林沉默了片刻，缓缓开口道：“无可挑剔。苏先生这道菜，我心服口服。”
旁边，方芳听到这话，顿时笑得合不拢嘴。
听到杨林承认苏尘厉害，她简直比自己受到夸奖还高兴。
她煞有其事地说道：“苏老板就是很厉害啊！你心服口服吧！”
……
(本章完)